Cerveza sin gluten: el panel de degustación da el visto bueno

• Mayo 4, 2024

Dr. Steve Ford ¡es increíble! Tal es la opinión de cientos de celíacos diagnosticados que habían sufrido años o décadas sin cerveza. Ford, en conjunto con Nick Wheat de CAMRA, organizó el primer Festival Internacional de Cerveza Sin Gluten en Chesterfield, Reino Unido los días 3 y 4 de febrero de 2006 como parte de la Campaña para el festival Chesterfield Real Ale (CAMRA), "Wessex a Essex".

Los ojos, llenos de lágrimas de alegría, eran una vista común. Trabajadores endurecidos ... mujeres encantadoras y jóvenes ... químicos de investigación ... todos los celíacos, muchos de los cuales se habían sentido marginados de la sociedad cuando les diagnosticaron la enfermedad, fueron recibidos de nuevo en el mundo de los vivos: el mundo de la celebración placentera con una cerveza en la mano.

Este mundo de Cerveza sin gluten Es uno que está en constante movimiento, evolucionando a medida que experimenta el arte y la ciencia de la innovación en la elaboración de cerveza. Los cerveceros de cerveza sin gluten son a menudo celíacos, o son espíritus compasivos que ven la creciente necesidad dentro de este segmento de la población. El mercado de la cerveza sin gluten es un campo abierto, no restringido en absoluto a los celíacos solos, sino abierto a cualquiera que pueda haber sentido hinchazón, enrojecimiento de la piel o incomodidad después de beber cerveza "normal".

El gran factor determinante, por supuesto, es el sabor. El 7 de febrero de 2006, un Panel de Cata designado dio a conocer los resultados de la Festival Internacional de Cerveza Sin Gluten. Este es un estilo emergente entre los mercados mundiales, y se prestó atención a evaluar la cerveza en función de la satisfacción general en lugar de asignar un primer, segundo y tercer lugar rápidos. El consenso general: ¡aprobado!

Jueces del Panel de Cata:

Andrea Waterhouse - Campaña por Real Ale
Alun Waterhouse - Campaña por Real Ale
Nick Wheat - Campaña por Ale Real
Rob Kay - Celiac, Reino Unido
John Boyle - Participante de degustación de invitados
Mike Davidson - Participante de degustación de invitados

Secretario del Panel de Cata: Dr. Steve Ford

Se otorgaron honores a los siguientes ganadores de premios:

Against the Grain - Fine Ale Club, Reino Unido - "El real de Real Ales"
Contenido de gluten: menos de 13 ppm

Explorer - Greens, Reino Unido - "Profundidad de carácter y finura en su gama de sabores"
Contenido de gluten: ninguno

New Grist - Lakefront Brewery, Wisconsin, Estados Unidos - "Nueva opción más prometedora y excelencia en su gama de sabores"
Contenido de gluten: ninguno

Pascua cerveza de miel - Ramapo Valley Brewery, Nueva York, Estados Unidos - "Gama original de sabores"
Contenido de gluten: ninguno

O’Brien Premium Lager - O’Brien, Australia - “La mejor opción en cerveza lager honesta”
Contenido de gluten: ninguno

Además de la cerveza sin gluten producida en el Reino Unido, la cerveza participante provenía de los Estados Unidos de América, Canadá, Finlandia y Australia:

Fine Ale Club: Against the Grain - Reino Unido

Verdes: Discovery, Explorer, Herald, Pioneer, Trailblazer - Reino Unido

Hambleton's: GFA - Reino Unido

Heron: también conocido como Green's Discovery - Reino Unido

Koff: Lager, Laytelainen Kevytolut - Finlandia

Laitlin: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Finlandia

Lakefront: New Grist - Estados Unidos

Les Bieres de la Nouvelle Francia: La Messegere - Canadá

O'Brien - Premium Lager - Australia

Cervecería del Valle de Ramapo: cerveza de miel de pascua - Estados Unidos

Trails End: Trails End Chestnut Beer - Estados Unidos

Futuras adiciones están surgiendo de Italia, Alemania y los Países Bajos, con participantes adicionales subiendo a bordo de Australia, Estados Unidos y el Reino Unido. El cuento de bardo volveremos, prototipos esperanzados de Los senderos terminan las castañas será refinado, y muestras por Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up y BC estará disponible para participar.

Los cerveceros que deseen desarrollar cerveza sin gluten deben ser conscientes de las limitaciones dietéticas de los celíacos.

Ingredientes inaceptables para cerveza sin gluten

Ingredientes inaceptables (tóxicos para los celíacos) incluyen: cebada, trigo, avena, centeno, espelta, kamut, triticale, salvado, bulgur, farro, farina, cuscús, harina de graham, orzo, sémola, levadura cultivada en cualquier base de gluten, saborizantes o colorantes de caramelo, rellenos, almidón modificado para alimentos , proteínas vegetales hidrolizadas, hidrogenadas o texturizadas, emulsionantes, jarabe de arroz integral, mono o diglicéridos y estabilizadores de gluten. Además, se debe tener cuidado para evitar la contaminación del aire con cualquiera de los granos tóxicos mencionados anteriormente, ya que estos pueden depositarse en el producto.
 

Ingredientes aceptables para cerveza sin gluten

Ingredientes aceptables para cerveceros de cerveza sin gluten: sorgo, trigo sarraceno, chips de castaña, arroz, maíz, papas, batatas, teff, pasto de arroz indio, mijo, chips hechos de almendras o avellanas y levadura seca cultivada en base de melaza.

Para información sobre el Festival Internacional de Cerveza Sin Gluten, cervezas participantes o resultados del panel de degustación, visite www.glutenfreebeerfestival.com.

¡Salud!
 

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