Receta de salteado de carne de res y col

• Abril 27, 2024

El salteado chino de carne de res y repollo es un plato tradicional en el que se tiran finas rodajas de carne de res con col de Napa en una salsa sazonada tibia.

1½ libras carne de res magra (el filete de carne funciona muy bien en esta receta)
1 col pequeña de Napa
1 diente de ajo grande
2 cucharadas de aceite de maní
3 cucharadas de caldo de pollo
1½ cucharadas de salsa de soja

Escabeche
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de jerez
1 clara de huevo
1 cucharada de maicena
½ cucharada de aceite de maní

1. Retire el exceso de grasa de la carne y luego córtela contra el grano en trozos cuadrados delgados de 1½ pulgada.


2. Luego coloque estas piezas en un tazón y agregue la marinada mezclando primero la sal y el jerez. Luego agregue lentamente la clara de huevo, asegurándose de cubrir cada pedazo de carne. Luego agregue la maicena y, por último, el aceite. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.


3. Luego, corte la base del repollo, retire cada hoja y enjuáguelas con agua fría. Luego séquelos bien con toallas de papel y córtelos en trozos cuadrados de 1½ a 2 pulgadas y déjelos a un lado.


4. Pela el ajo aplastándolo ligeramente con un cuchillo. Luego picarlo y dejarlo a un lado. Esto debería ser igual a aproximadamente 1 cucharadita de ajo picado.


5. Una vez que la carne se marina, calienta un wok a fuego alto y agrega 1 cucharada de aceite de maní y deja que se caliente.


6. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne y saltee durante 2 minutos, o solo hasta que esté bien cocida. Luego retírelo, colóquelo en un plato y déjelo a un lado.


7. Agregue otra cucharada de aceite de maní al wok y deje que se caliente.


8. Luego agregue el ajo picado y saltee por solo 10 segundos, o hasta que esté fragante. Asegúrese de no quemar el ajo, de lo contrario el sabor será amargo en el plato final.


9. Luego agregue el repollo y saltee durante 1 minuto.


10. Luego agregue el caldo de pollo y la salsa de soya y deje que el repollo se cocine y se ablande, aproximadamente 2 minutos.


11. Una vez que el repollo se cocina, regrese la carne al wok y saltee por un minuto más. Luego retíralo del fuego y sirve, disfruta.

Instrucciones De Vídeo: Cómo aprender a cocinar Saltado de col con carne | Sabores del Perú (Abril 2024).