Receta de pollo Rogan Josh

• Mayo 4, 2024

Rogan Josh es un plato tradicional de cordero del estado de Cachemira, en el norte de la India, ubicado en la región del Himalaya. Es un curry muy rico y abundante bien conocido por el uso de especias aromáticas audaces. Este plato tiene influencias distintas de Mughal (invasores del siglo XV que se cree que son de Persia). Se cree que el nombre "Rogan Josh" en sí es de origen persa y se traduce libremente para referirse al color característico del plato y la cocción lenta.

El uso de Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) en la receta imparte un profundo color rojo intenso al plato. Estos pimientos no son muy picantes pero su color es intenso; El pimentón español ahumado es un sustituto maravilloso. El polvo de chile rojo de Cachemira está disponible en cualquier supermercado indio y en la mayoría de los mercados especializados.

Rogan Josh puede ser bastante pesado, así que decidí hacerlo con pollo, pero manteniendo intactos todos los sabores auténticos. Pero siéntase libre de hacer este plato con cordero si lo prefiere, solo tenga en cuenta que los tiempos de cocción variarán en consecuencia.


POLLO ROGAN JOSH (Pollo Cachemira)

Ingredientes:

1½ a 2 libras de trozos de pollo sin piel (usé muslos y piernas), los trozos de hueso funcionan mejor
1 cebolla grande, picada
3-4 dientes de ajo grandes, picados
1½ "pedazo de jengibre, picado aproximadamente
2-3 chiles tailandeses pequeños y verdes al gusto
2 tomates grandes, finamente cortados en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate
ramita de canela (1½ a 2 "de largo)
2 hojas de laurel
1 estrella de anís
2-3 dientes
½ cucharadita de semillas de hinojo (saunf)
3 vainas de cardamomo verde, machacadas suavemente
1 cucharadita de cúrcuma (haldi)
1 cucharadita de comino molido en polvo
2 cucharaditas de garam masala
½ cucharada de polvo de cilantro molido
1 cucharada de chile en polvo de Cachemira (o sustituto de pimentón español ahumado)
sal y pimienta al gusto
½ taza de yogurt espeso
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)
2-3 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Usando una licuadora o un procesador de alimentos, mezcle las cebollas junto con el ajo, el jengibre y los chiles verdes en una pasta suave agregando un poco de agua según sea necesario para comenzar el proceso. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una olla grande con fondo grueso y pesado (un horno holandés funciona muy bien) a fuego medio alto, agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite junto con la mantequilla (o ghee). Cuando esté caliente, agregue los trozos de pollo y comience a dorarlos por todos lados. Es posible que esto deba hacerse en lotes. Retire el pollo y reserve hasta que sea necesario. El pollo no necesita estar completamente cocido, terminará de cocinarse más tarde en el curry.

Ahora a la misma sartén, agregue las especias enteras (canela, laurel, anís estrellado, clavo, semillas de hinojo y vainas de cardamomo). Si es necesario, agregue la cucharada restante de aceite. Revuelva por unos minutos hasta que esté fragante y luego agregue la pasta de cebolla. Deje cocinar por 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla de cebolla se dore bien. Ahora agregue las especias (cúrcuma, comino molido en polvo, garam masala, polvo de cilantro molido, chile en polvo de Cachemira, sal y pimienta). Revuelva bien para combinar y deje que las especias se cocinen durante unos minutos antes de agregar los tomates junto con la pasta de tomate. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes y deje cocinar por 5 minutos. Ahora agregue los trozos de pollo (y cualquier jugo) junto con una taza de agua. Revuelva para combinar y llevar a ebullición suave. Luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y deje cocinar por 15-20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

Por último, retire toda la olla del fuego y deje enfriar durante 5-10 minutos. Luego revuelva y mezcle el yogurt. Termine el plato con un poco de nuez moscada recién rallada y hojas de cilantro para decorar. Sirva caliente con naans mantecoso y jeera pulao (arroz comino).




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Instrucciones De Vídeo: Rogan Josh (Mayo 2024).