Camarones y cerdo camboyanos

• Mayo 18, 2024

Para 4 personas

3 berenjenas moradas grandes (aproximadamente 4 # lb.)
1 cucharada Aceite de cacahuete
5 dientes de ajo picados
3-4 chiles finamente picados (o 1 cucharada de chiles molidos preparados)
3/4 lb. de lomo de cerdo picado en trozos pequeños
3/4 lb. de camarones, pelados, desvenados y picados
3 cucharadas salsa de pescado
1 cucharada azúcar
pimienta molida fresca
pizca de sal, al gusto
3-4 cebolletas, partes blancas y verde claro, en rodajas finas
Opcional - 8 oz. fideos de arroz, cocinados según las instrucciones del paquete

Coloque las berenjenas en la barbacoa para asarlas y fumarlas, o sostenga con pinzas y gire sobre la llama abierta del quemador. Una vez carbonizados, colóquelos en una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F durante 30 minutos para asar hasta que la carne esté suave y haya liberado mucha agua sobre la bandeja para hornear. Enfriar a temperatura ambiente. Usa un tenedor para raspar tiras fibrosas de carne de berenjena en un tazón, córtalas para eliminar las cuerdas.

Precaliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los chiles y cocine hasta que estén suaves, de 1 a 2 minutos. Agregue el cerdo y cocine hasta que la carne comience a dorarse. Agregue los camarones y cocine hasta que estén opacos, de 1 a 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue la salsa de pescado, el azúcar y la berenjena; revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Pruebe para verificar el condimento y agregue sal y pimienta al gusto. Servir en tazones individuales o servir sobre fideos de arroz y espolvorear con cebolletas.
Los fideos de arroz o frijoles se ablandan remojándolos en agua muy caliente durante 20 minutos. Permita un paquete de fideos finos por persona.
Esta receta se basa en la receta del libro de cocina The Elephant Walk de Longteine ​​Monteiro y Katherine Neustadt. Utilicé menos salsa de pescado y menos azúcar de la requerida y agregué los chiles que no están en la receta original.
Cuando comimos este plato hace años en un restaurante camboyano, agregaron los chiles y lo sirvieron en las cáscaras de berenjenas. Muy buen toque. Cuando agregué el azúcar y la salsa de pescado, la probé y me detuve a ¼ de salsa de pescado y 1 ½ cucharadas de azúcar. Agregué los chiles picados al gusto. La receta dice hornear la berenjena picada en el horno o para obtener un mejor sabor para fumarla. Hice el plato con una berenjena picada y horneada y la mezclé con menos de la mitad de la mezcla de carne y camarones. Fue increíble, pero para el almuerzo del día siguiente recogimos dos berenjenas más e hice la carbonización sobre la llama abierta y todo lo que puedo decir es ¡hazlo! El ahumado hace que el plato sea muy especial.

Hizo 5 porciones para nosotros y tuve las sobras de fideos de hilo de frijol. Simplemente me encanta este plato!

Esta receta se basa en la receta que se encuentra en Elephant Walk Cookbook por Longteine ​​de Monteiro y Katherine Neustadt. Este libro de cocina, fue el primer volumen de cocina tradicional camboyana publicado en los EE. UU.

La primera parte del libro es una lectura asombrosa de Longteine ​​De Monteiro y su esposo, quienes fueron forzados al exilio en 1975 por la toma de control de Camboya por los jemeres rojos a través de Francia y finalmente se establecieron en Boston, donde poseen tres restaurantes.

La cocina camboyana combina influencias de los países vecinos, así como de Francia e India. El equilibrio de sabores de salado, agrio, dulce, picante y amargo es bastante similar a los sabores tailandés y de Laos. También es una cocina colorida de texturas contrastantes.

Recomiendo mucho el libro.

Disponible del autor autografiado de


//www.elephantwalk.com/

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