Receta de estofado de verduras (Tom Jabchai)

• Mayo 6, 2024

Esto a veces se llama guiso de verduras "chino" en Tailandia, porque las verduras son generalmente de origen chino. Puede hacer sustituciones de acuerdo con lo que está fresco en su mercado.

A veces uso zanahorias, rutabegas, kabocha y otras calabazas, frijoles largos, daikon y cebollas. Hago esto de acuerdo con las verduras de temporada. Necesita al menos 4 verduras diferentes para obtener la variedad de sabores y texturas requeridas, pero a menudo uso 10 o 12 verduras diferentes. El sabor esencial proviene de la panceta de cerdo. Esta es una comida de "un plato" que es especialmente maravillosa en las noches frescas de otoño o invierno.

1 cabeza de repollo Napa, en trozos de tamaño moderado
1 cabeza de repollo redondo, sin corazón y cortado en cubos de 1 "
2 paquetes tofu firme, cortado en trozos pequeños
12 hongos shiitaki secos, shiitaki remojados y cortados o frescos
1/2 pollo o pato, cortado en trozos pequeños.
1/2 libra de panceta de cerdo cortada en cubos de ½ ".
4 tazas de Daikon cortadas en rodajas de 1 "y cortadas en cuartos
1 taza de puerro, en anillos de 1 "
2 tazas de apio chino, en piezas de 1 "
4 tazas de col rizada, tallos triturados y picados
3 tazas de fideos de frijol mungo, remojados y cortados
1/2 taza de hojas de cilantro (bai pak chi), picadas
6 cucharadas de pasta de soja
3 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de salsa Maggi
2 cucharadas de azúcar de palma datilera (o lt. Azúcar moreno)
8 tazas de caldo de cerdo
4 cubos Tom Yum (marca Knorr) o 4 cucharadas de pasta Tom Yum
pimienta negra al gusto

Condimentos: chalotes fritos, chiles en rodajas en salsa de pescado (nam pla phrik) y hojas frescas de cilantro.

Lleve a ebullición el caldo y agregue las carnes, la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa Maggi, hierva sin tapar hasta que las carnes estén cocidas. Agregue las verduras, la cuajada de frijoles y los fideos. En un wok, caliente un poco de aceite y fríe la pasta de soya hasta que esté fragante. Saltee el ajo y el jengibre. Agregue la pasta de soya, ajo y jengibre a la sopa. Pruebe y ajuste la salsa de pescado y la pimienta al gusto. Retirar del fuego y servir cuando las verduras estén listas.

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