De Calabacitas, Calabacines y Calabacín

• Abril 29, 2024

La familia Squash, Cucurbita, es mexicana, sea lo que sea que elijas llamar a sus diversos miembros. Las calabazas de todo tipo eran un alimento básico en todo el continente americano, y las primeras huellas, que datan de 7000 aC, se han encontrado en el estado de Oaxaca y las montañas Tamaulipas. Eran conocidos en México como "las manzanas de Dios" y se creía que sus semillas altamente nutritivas, ricas en proteínas y grasas, aumentaban la fertilidad. Sin embargo, es más probable que el apellido sea nativo americano que mexicano, ya que la tribu Narragansett los conocía como "askutasquash" y los iroqueses como "isquoutersquash". Se cree que el calabacín o calabacín moderno se deriva de una calabaza gigante, y todavía se identifica en México por el título que le otorgan los conquistadores españoles, "calabaza" o calabaza, o en el caso de las variedades más diminutas y tiernas. , calabacita o pequeña calabaza.

Las calabacitas vienen en diferentes formas, tamaños y colores, y lo que hoy conocemos como calabacín o calabacín puede haberse desarrollado en Europa en el siglo XIX, siendo los italianos los primeros en disfrutar de este espécimen de calabaza joven e inmaduro, y aquí nuevamente encuentre una "pequeña calabaza", "zucca" que es italiano para calabaza, calabaza o calabaza, con calabacín como una versión más pequeña. El nombre francés "calabacín" sigue el mismo patrón, con la courge es francés para la calabaza, y una pequeña calabaza o calabaza se convierte en un calabacín.

A pesar de este probable origen europeo de las calabacitas, son abundantes en los mercados mexicanos y populares entre los cocineros de la calle y del mercado. Las calabacitas redondas y gorditas son un gran favorito para ahuecar, rellenar con "picadillo", un plato clásico mexicano de carne picada picada y hornear en una rica salsa de tomate. Los calabacines o los calabacines también son un componente regular de los guisos de verduras o guisos, ¡no es sorprendente, teniendo en cuenta que su sabor es prácticamente inexistente y su carne es algo acuosa! Sus extravagantes pieles, verdes y brillantes, amarillas y sedosas, rayadas y peludas, salpicadas de naranja y llamativa y llamativa, prometen emoción culinaria, pero en general no cumplen. Sin embargo, los socios valientes como los chiles, las cebollas y el ajo se las arreglan para prestar un pequeño interés a esta verdura bastante blanda, y su asado contribuye con un agradable olor a seducción acaramelada y ahumada, al igual que cocinarla en una barbacoa.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, ensalada de calabacín, aparece regularmente en los menús de pequeños restaurantes provinciales y varía de cocinero a cocinero. Siempre parece presentar calabacines y chiles, pero a menudo se incluyen todo tipo de otros ingredientes: maíz dulce, pimientos asados, almendras tostadas o semillas de calabaza, y los tomates son adiciones frecuentes.

Las "rajas", tiras o rodajas, son un plato tradicional mexicano de vegetales de chiles poblanos verdes que se asan o se asan, se pelan y se cortan en tiras. Tiendo a sustituir los pimientos rojos o amarillos por poblanos en muchos platos, ya que encuentro que su dulzura y profundidad de sabor contribuyen a una cálida suavidad.

Ensalada de calabacín y pimiento - Ensalada de calabacitas y rajas

Para 4 personas

1 pimiento rojo grande, aproximadamente 200 g / 7 oz
1 pimiento amarillo o naranja grande, aproximadamente 200 g / 7 oz
750 g / 1 3/4 lb de calabacines
Aceite de oliva para cepillar + 5 ml / 1 cucharadita + 60 ml / 4 cucharadas
50 g / 2 oz de semillas de calabaza
75 g / 3 oz de cebolla roja, pelada y finamente picada
1 diente de ajo, pelado y triturado
1 chile rojo, sin semillas y finamente rebanado
1 x 400 g / 14 oz de frijoles negros o rojos de estaño, enjuagados y bien drenados
5 ml / 1 cucharadita de orégano mexicano o griego
Ralladura y jugo de 1 limón grande
75 g / 3 oz de queso fresco mexicano, queso feta o queso ricota salata
15 g / 1/2 oz de cilantro fresco / cilantro, picado en trozos grandes
2,5 ml / 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo o al gusto
Sal marina y pimienta negra recién molida

Calienta la parrilla a fuego alto y asa los pimientos hasta que la piel esté ampollada y carbonizada por todas partes. Deja enfriar mientras preparas los calabacines.

Calienta una sartén acanalada a fuego medio. Arriba y cola los calabacines y córtalos a lo largo en rodajas de 1 a 2 mm de grosor. Deseche las rebanadas finales que son todas de piel. Cepille con aceite de oliva y plancha a ambos lados hasta que los calabacines comiencen a suavizarse y hayan adquirido hermosas franjas doradas de las crestas. Colocar en una ensaladera espaciosa.

Mezcle las semillas de calabaza con 1 cucharadita de aceite de oliva y un poco de sal en una sartén pequeña y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén nueces y apenas comiencen a dorarse. Frio.

Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, pélelos y retire las semillas y el tallo.Corte la carne en 2 cm / 3/4 en trozos y agréguela a la ensaladera, junto con la cebolla, el ajo, el chile, los frijoles, el orégano, la ralladura de limón y el jugo, y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazone y mezcle muy suavemente. Ponga a un lado durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Agregue las semillas de calabaza a la ensalada, desmorone el queso sobre ella y espolvoree primero con cilantro y luego el chile chipotle en polvo.

Servir inmediatamente.

Buén provecho!

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