Receta de pastel crujiente de café de Blum

• Abril 27, 2024

Dorrie Simpson, que trabaja como asistente de vuelo para una importante aerolínea, trata de hacer escala en San Francisco con la mayor frecuencia posible, ya que creció allí. Ella tiene buenos recuerdos de vestirse con su mejor ropa de domingo (completa con Mary Janes pulida) y pasar el día con su madre y Noni (abuela); a veces pasaban tiempo en la playa o de compras, pero siempre se detenían en Blum para tomar el té y un pedazo de su famoso Pastel de café crujiente.

Desafortunadamente, Blum cerró en algún momento en los años 70, y desde entonces, se han publicado docenas de versiones de la receta de Blum’s Coffee Crunch Cake; La abuela de Dorrie probó varias recetas y descubrió que la siguiente receta, que recortó del periódico, es la más cercana a la original. Dorrie recuerda haber comido esta versión a menudo en casa de su abuela. Sigue siendo su postre favorito hasta el día de hoy. Aunque no he cambiado los ingredientes, he actualizado algunos de los pasos de preparación para que sea un poco más fácil.

Lo creas o no, aunque hay varios pasos, el pastel no es difícil de hacer; El producto final es espectacular y vale la pena cada paso. Es adecuado para cenas, fiestas e invitados especiales; no habrá sobras, y en cuanto a calorías, ¡a quién le importa!

16 porciones

Pastel:
6 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón

1 1/4 tazas de harina para pastel, tamizada
3/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal

1 taza de claras de huevo (7-8 grandes)
1 cucharadita de crema de tártaro
1/2 taza de azúcar

Crujiente de café:
Spray antiadherente
1/4 taza de café fuerte
1 1/2 tazas de azúcar
1/4 taza de jarabe de maíz ligero
1 cucharada de bicarbonato de sodio, tamizado y reservado

Crema:
2 tazas de crema batida espesa
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla

1. Precalentar el horno a 350 °.
2. Engrase y enharine el fondo solo de una fuente de tubo redondo de 10 "con fondo removible; reserve.
3. Batir las yemas de huevo con 1/4 de taza de azúcar hasta que espese y tenga un color amarillo pálido.
4. Agregue agua y bata hasta que espese.
5. Mida la harina de la torta, el azúcar y la sal en un colador fino sobre la mezcla de yema de huevo y agite.
6. Dobla suavemente las mezclas juntas; transfiera a un tazón separado y lave el tazón para mezclar.
7. En el tazón limpio, bata las claras de huevo con la crema de tártaro; agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
8. Agregue la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón; doblar la mezcla en la mezcla de yema de huevo.
9. Extienda la masa uniformemente en la sartén preparada.
10. Hornee durante 50-60 minutos o cuando se presiona con el dedo, el pastel vuelve a brotar.
11. Retire del horno, invierta la sartén sobre una botella de cuello pequeño y deje enfriar completamente.
12. Mientras tanto prepara el Crujiente de café:
13. Rocíe una bandeja para hornear grande con spray antiadherente.
14. Mezcle el café, 1 1/2 tazas de azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola grande y pesada.
15. Encienda a fuego medio, cubra la sartén y hierva.
16. Destape la sartén, lave los lados y encienda el fuego a medio-alto.
17. Coloque un termómetro de caramelo en la mezcla y deje cocinar sin revolver hasta que la mezcla esté muy espesa, 250 ° -270 ° en el termómetro (observe cuidadosamente para que no se queme).
18. Revuelva hasta que la mezcla alcance 280 ° - 290 ° (menos en altitudes altas) y esté muy espesa.
19. Inmediatamente agregue el bicarbonato de sodio y vierta sobre la bandeja preparada.
20. Deje que los dulces se enfríen completamente; romper o aplastar en pedazos pequeños.
21. Crema: Combina la nata, el azúcar y la vainilla; batir a picos rígidos.
22. Montaje: Con un cuchillo de sierra, corta el pastel en 3 rebanadas iguales.
23. Coloque el fondo en una fuente de servir; extienda con una capa de crema batida, cubra con una capa de pastel, extienda con crema batida y cubra con la capa de pastel restante.
24. Cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema batida restante; refrigere hasta justo antes de servir.
25. Espolvorea la parte superior y los lados de manera uniforme con los trozos de café crujiente.

Cantidad por porcion
Calorías 336 Calorías de grasa 117
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 35% Proteína 5% Carbohidratos. 61%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 13 g
Grasa Saturada 7 g
Colesterol 118 mg
Sodio 284 mg
Carbohidratos totales 51 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 39 g
Proteína 4 g

Vitamina A 11% Vitamina C 1% Calcio 0% Hierro 6%

Instrucciones De Vídeo: TARTA CRUJIENTE DE MANZANA – APPLE CRUMBLE PIE. Recetas paso a paso, tutorial. Loli Domínguez (Abril 2024).