Salsa del infierno

• Mayo 8, 2024

Esta receta normalmente está hecha de chiles secados al sol. Se puede hacer una versión más tímida con chiles secos ahumados como los chiles grandes que hacen las tribus de las colinas en el norte de Tailandia. Son tan llenos de humo, maravillosos y similares a los de ancho, pero con un poco más de calor como un chipotle. Mezclar los dos resultados es un ahumado maravilloso con un poco de calor. Otro gran chile para usar para esta salsa es De Arbol, que a menudo está disponible en los mercados mexicanos. Los chiles largos secos también se pueden encontrar en muchos mercados asiáticos en los Estados Unidos y Europa.

Los chiles rojos secos están bastante disponibles en América y Europa, pero los chiles verdes secos son inusuales. Puede secar o fumar chiles frescos, ya sea en un horno caliente o en un recipiente sellado sobre una parrilla, o con un desecador casero, pero si todo lo demás falla, corte los chiles frescos, extiéndalos en una bandeja para galletas y póngalos debajo. el asador hasta que esté bastante seco.

Esta salsa se conserva bien y es popular como "comida de viajero" en Tailandia, y se usa como acompañamiento de varias carnes secas y vegetales en rodajas.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹á - Salsa del infierno)

1 a 1/2 libras de piezas de bagre
8 onzas de prik ki nu haeng seco (chiles secos de codicia birdseye)
1/4 taza de ajo, picado (incluidas las cáscaras)
1/4 taza de chalotes picados (incluidas las pieles)
1 cucharada de kapi (pasta de camarones fermentada)
2 cucharadas salsa de pescado
1 1/2 cucharadas de azúcar (preferiblemente azúcar de palma).


Los chalotes y el ajo se asan / asan hasta que las pieles se ennegrecen, y luego se pelan y pican.

Los chiles / chiles secos también se asan hasta que comienzan a ennegrecerse. Esto es muy crítico: exagere y el vapor emitido es muy irritante para la nariz y los ojos. (Si está nervioso, siga la sugerencia anterior sobre cocinar en una bandeja de horno, pero hágalo al aire libre).

Freír el pescado hasta que esté crujiente, luego desmenuzar la carne y desechar los huesos. Necesita 1 libra de pescado cocido desmenuzado.

Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos.

Este condimento se puede mantener en un frasco bien tapado en el refrigerador durante varias semanas.

Instrucciones De Vídeo: Reto Takis | Salsa Del Infierno | Soy Fredy (Mayo 2024).