Ask the Beer Fox - Historia de la melaza en la cerveza

• Mayo 4, 2024

Pregunta: ¿Cuál es la historia del uso de la melaza en la cerveza? ¿Sabes a qué hora y por qué las cervecerías dejaron de usar melaza y cambiaron a azúcar? Estamos haciendo una historia sobre la inundación de melaza de 1919, y queremos saber cuál era el uso de la melaza en la cerveza en ese momento. M.J., Pasadena, California, EE. UU.

Responder: La caña de azúcar fue traída a las Indias Occidentales a fines del siglo XV; sin embargo, la evidencia de su uso en la fabricación de alcohol no apareció hasta aproximadamente 1640. Se usó principalmente para la fabricación de ron.

Durante el siglo XVIII, los colonos del Nuevo Mundo usaban melaza para endulzar alimentos y bebidas, para hacer ron y para elaborar cerveza. Para los colonos era difícil obtener lúpulo, y la amargura producida por la melaza cocida serviría para equilibrar la dulzura de la malta / maíz en la cerveza. Muchos creen que la Guerra Revolucionaria fue precipitada por la Ley de Melaza de 1733, que impuso un fuerte impuesto sobre el azúcar y la melaza procedentes de cualquier lugar, excepto las islas británicas en el Caribe. Este impuesto se redujo en 1764.

El uso popular de la melaza fluctúa con el precio. En el siglo XIX, la melaza era el edulcorante más común en los Estados Unidos. Debido a su accesibilidad, habría sido un ingrediente popular en la elaboración de cerveza durante este período. A fines del siglo XIX, las tasas de azúcar disminuyeron y la melaza comenzó a perder popularidad. Jugó una carrera de gatos y ratones con azúcar y jarabe de arce a principios de 1900, pero perdió popularidad después de la Primera Guerra Mundial (1918) cuando los precios del azúcar volvieron a caer.

Al mismo tiempo, aquellos que luchaban por la causa de la Prohibición estaban presionando ansiosamente por la ratificación de la 18a Enmienda. El 16 de enero de 1919, Nebraska agregó su voto a favor de la 18a Enmienda, y se puso en práctica la prohibición. Esto fue un día después de la Gran Inundación de Melaza de 1919. Durante la trágica limpieza, las campanas de la iglesia sonaron en todo Boston, en una celebración jubilosa de la Prohibición.

Por supuesto, después del desastre de la melaza en Boston, su asociación con la tragedia fue tan intensa en el noreste de los Estados Unidos que el uso de la melaza disminuyó rápidamente.

La melaza todavía se usa en algunas cervezas, especialmente en Theakston Old Peculier Old Ale. T&R Theakston Ltd., North Yorkshire, Reino Unido.

Muchos cerveceros caseros usan melaza para preparar Old Ale o Porter. También es un ingrediente en Poor Richard's Ale, la cerveza conmemorativa del Ben Franklin Tercentenary, este año, 2006.

La melaza se conoce como melaza en el Reino Unido.

¡Salud!
 

Instrucciones De Vídeo: NASA Astronaut José M. Hernández: "Dreaming the Impossible" | Talks at Google (Mayo 2024).