Pierna de cordero asada absolutamente divina

• Mayo 3, 2024

La primera vez que recuerdo haber tenido cordero, creo que era un adolescente, y estaba en un giroscopio de este restaurante griego en Nueva York. Mi abuela era esteticista y estaba trabajando en un salón en la calle de este restaurante. La comida fue fabulosa! Esta mujer griega del tamaño de una pinta, con tanta alma y una risa profunda, era dueña y administraba el lugar junto con su familia. Su esposo había fallecido hace mucho tiempo, pero ella continuó con la tradición.

Cada oportunidad que tuve de comer allí, lo hice. La comida era fresca y sabrosa. ¡Disfruté la sopa de frijoles negros y sus papas fritas cortadas a mano! (¡YUM!) Cada vez que entraba, siempre veía esta gran saliva, con este enorme trozo de carne asada que ella tallaría. ¡El aroma era tan fragante, y creo que me di cuenta de que estaba babeando en un punto! Finalmente pregunté qué era. Ella me dijo que era cordero y me preguntó si quería probarlo, tal vez en un giroscopio. ¡Por supuesto que dije que sí!

Déjame decirte; ¡Los sabores que rodaban por mi lengua enviaron ondas de choque a mi cerebro, gritando por qué no había intentado esto antes! Era tan jugoso y lleno de mucho sabor. ¡No podía creer que el cordero supiera tan bien! ¿Por qué alguien no me lo dijo antes?

Aparentemente, no recordaba tanto como pensaba de mi infancia; porque mi abuela de hecho hacía cordero cuando estaba creciendo para las vacaciones. No era frecuente, pero ella lo logró. Me encantó entonces, tal como lo hago ahora ... Simplemente no sabía lo que estaba teniendo. Conociéndome, como cualquier otro niño menor de cinco años, ¡probablemente pensé que era pollo! ¡Qué parodia!

Bueno, ya tenía la edad suficiente para saber y distinguir entre sabores, y me enganché. Cordero asado, chuletas de cordero, estofado de cordero, hamburguesas de cordero, pierna de cordero, gyro's, shish-kabobs ... Los he probado todos, y me encanta. También me encanta dar mis propios giros a las numerosas recetas que aprendí de esa maravillosa mujer griega y de mi abuela.

Ingredientes:

Una pierna de cordero con hueso de 4-5 libras
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de salvia fresca, finamente picada
5 dientes de ajo finamente picados
5 piezas de jengibre cristalizado en rodajas / juliana (Mi secreto favorito ... opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de sal marina o kosher
pimienta negra molida fresca
½ taza de agua
½ taza de puerto (opcional ... si no lo usa, aumente el agua a 1 taza)
1 asadera grande con rejilla

Direcciones:

Precaliente el horno a 350º F. Enjuague y seque la pierna de cordero. Haga pequeñas rendijas en el cordero, lo suficientemente grandes como para colocar la mezcla de hierbas. Combine las hierbas secas y frescas, junto con el ajo y la mitad de la sal. Rellene las rebanadas con todas las rodajas de jengibre cristalizado (¡el jengibre se derretirá en la carne!) Y parte de la mezcla de hierbas. Frote el aceite sobre la pierna de cordero y espolvoree con el resto de la mezcla de hierbas y ajo y pimienta negra. Coloque en la rejilla en la asadera. Asado por 1 hora. Agregue oporto y vino a la sartén, asegurándose de perder cualquier trozo de la sartén. Cocine por 30 minutos adicionales para un pozo mediano. El termómetro para carne debe leer 138º-144º F. Retire la rejilla y cubra holgadamente con papel de aluminio para permitir que el cordero descanse y los jugos se redistribuyan. Continúe cocinando los goteos de la sartén con agua y el puerto sobre la estufa hasta que se reduzca a la mitad. Agregue 1 cucharada de mantequilla fría para hacer una deliciosa salsa para cordero.


De mi cocina a la tuya ... ¡Feliz comida!

Instrucciones De Vídeo: receta de Paletilla de cordero al horno - Recetas de cocina faciles rapidas y economicas de hacer (Mayo 2024).