Receta Dhansak de verduras

• Mayo 7, 2024

Indian Parsis es una comunidad extremadamente unida, son descendientes directos de los zoroastrianos persas que huyeron de Irán hace miles de años para escapar de la persecución religiosa. Desde entonces se establecieron en India y lo convirtieron en su hogar. La cocina Parsi es una maravillosa y rica mezcla de cocinas, estilos y métodos de cocina persa e india. Los platos Parsi son famosos por sus combinaciones únicas de sabores atrevidos y emocionantes.

Cuando pienso en la comida Parsi, inmediatamente me viene a la mente dhansak. Dhansak tiene que ser uno de los platos de Parsi más famosos y queridos de toda la India. Es un delicioso curry aromático elaborado tradicionalmente con dal (lentejas) y cordero. He preparado este plato muchas veces con pollo y siempre ha sido un gran éxito tanto para familiares como para amigos. No hace falta decir que las variaciones de este plato son prácticamente ilimitadas. Esta vez, he decidido publicar una versión totalmente vegetariana, pero si lo prefieres, puedes hacer esta receta con cordero o pollo. Solo tenga en cuenta que los tiempos de cocción variarán en consecuencia.

Dhansak masala es una mezcla de especias única utilizada para este plato en particular. Personalmente, prefiero hacer el mío, pero siéntase libre de comprar el dhansak masala listo para usar que está fácilmente disponible en cualquier supermercado indio. He incluido mi versión rápida y fácil de dhansak masala, pero siéntase libre de moler especias enteras recién tostadas si desea esta receta.

Un auténtico dhansak hecho a partir de cero puede ser un proceso bastante largo, ¡esta receta es más una versión abreviada pero con resultados celestiales! Realmente no hay reglas estrictas y rápidas aquí, siéntase libre de usar vegetales locales de temporada o los favoritos de su familia. Trate de cortar las verduras para que sean más o menos del mismo tamaño. Además, use vegetales abundantes que no se desintegran ni se deshacen durante el proceso de cocción. También te recomiendo que inicialmente leas toda la receta, ya que se utilizan varios pasos y métodos de cocción alternativos.


DHANSAK VEGETAL (Parsi de verduras y lentejas al curry)

Ingredientes:

1 taza de toor dal (también conocido como arhar dal o arvejas amarillas), también puedes usar masoor dal o una mezcla de dals
2 dientes de ajo finamente picados
Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y finamente picado
2-3 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
1 papa mediana (puede usar batata o ½ de cada una), pelada si lo prefiere, pero cortada en cubitos
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos (piezas pequeñas y de tamaño uniforme)
½ taza de guisantes verdes (congelados está bien) o edamame
1 taza de elote
½ taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1,5 pulgadas
1 tomate maduro grande, en puré
1 cucharada de pasta de tomate
1-2 hojas de laurel
1 cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi) / opcional
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
1 cucharadita de chile rojo en polvo (al gusto)
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de masaha dhansak
sal y pimienta para probar
jugo de ½ limón
2-3 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
cebollas caramelizadas para decorar, opcional
hojas de cilantro recién picadas para adornar (también puede agregar menta si lo prefiere)

DHANSAK MASALA (mezclar y almacenar en un recipiente hermético)

1 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de polvo de comino molido
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de polvo de cardamomo molido
¼ cucharadita de clavo molido
¼ cucharadita de canela molida
pizca de nuez moscada recién rallada


MÉTODO:

Cocine el dal (o una combinación de dals juntos) con suficiente agua en una olla a presión hasta que los dals estén suaves y tiernos pero no blandos. No cocinar en exceso. Con el dorso de un cucharón o una cuchara de madera, triture suavemente el dal hasta que quede suave. Reserve el líquido de cocción y reserve hasta que sea necesario.

Si desea hacer este paso en la estufa:

En una olla de sopa o caldo de tamaño mediano, agregue los dals con suficiente agua para cubrir y deje hervir a fuego lento hasta que estén suaves y tiernos pero no blandos. Con el dorso de un cucharón o una cuchara de madera, triture suavemente el dal hasta que quede suave. Reserve el líquido de cocción y reserve hasta que sea necesario.

* Hay varias formas posibles de cocinar las verduras: puede cocinarlas usando una olla a presión junto con el dal (en recipientes de cocción separados) o puede usar un vaporizador de verduras o incluso el microondas. Personalmente, no soy un gran admirador del microondas, pero si te sientes cómodo usando uno, entonces, por supuesto, hazlo.

En una olla grande de agua hirviendo con sal, agregue las judías verdes y deje que se cocinen durante 2-3 minutos antes de agregar los guisantes verdes. Deje que las verduras hiervan durante otros minutos y luego retírelas rápidamente (una cuchara ranurada funciona bien para esta tarea) y deje caer las judías verdes / guisantes verdes en un colador sentado en un baño de hielo. Esto no solo detiene el proceso de cocción sino que también establece su encantador color verde brillante. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Ahora en la misma olla de agua hirviendo con sal, agregue las papas (o batatas o ambas) junto con las zanahorias.Deje hervir hasta que el tenedor apenas esté blando, retire con una cuchara ranurada a un plato y deje enfriar. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén profunda grande o una olla de sopa / caldo de tamaño mediano a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y fríe hasta que estén doradas y caramelizadas. Esto puede llevar algún tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. De hecho, reservaré algunas de las cebollas caramelizadas como guarnición para el plato. En este punto, agregue el jengibre y el ajo. Sofría por unos minutos y luego agregue las especias (polvo de comino molido, polvo de cilantro molido, cúrcuma, garam masala, polvo de chile rojo, sal y pimienta) junto con la hoja de laurel y las semillas de fenogreco. Revuelva bien y deje cocinar por unos minutos más antes de agregar la pasta de tomate. Deje que la pasta de tomate se cocine durante unos minutos adicionales y luego agregue cuidadosamente el puré de tomate. Revuelva bien y luego agregue el puré de dal junto con cualquier líquido según sea necesario. Puede agregar más agua si lo prefiere, el dal debe tener una sopa como consistencia. Ahora agregue las papas (y / o batatas) y zanahorias. Revuelva bien para combinar, cubra, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar por unos 5-6 minutos. Ahora agregue el resto de las verduras (elote, judías verdes y guisantes verdes). Revuelva y deje cocinar por unos minutos más. Termine el plato agregando el jugo de limón y dhansak masala. Deje cocinar por otros 4-5 minutos, adorne con cilantro recién picado y cebolla frita. Sirva caliente con chapatis frescos y arroz Basmati fragante.


Variaciones

La calabaza o varios tipos de calabazas, como la butternut o la bellota, también funcionan muy bien en este plato, especialmente cuando están en temporada. Simplemente pele y corte en cubitos la calabaza (o calabaza moscada) en cubos de 1 ”y agregue junto con las papas / zanahorias.

Instrucciones De Vídeo: Receta de Pastel de verduras al horno, riquísimo y nutritivo - Recetas paso a paso - Loli Domínguez (Mayo 2024).