Curry de cerdo y jungla
Jungle Curry es uno de mis curries favoritos del norte de Tailandia.

Jungle Curry de Cerdo
(Krung Kaeng Pha Muu)

La primera vez que tuve Jungle Curry fue en Chiang Mai en un pequeño restaurante familiar al aire libre. Papá tomó nuestro pedido y mamá estaba en la cocina al aire libre. Pedimos el Jungle Curry que estaba hecho con rana y serpiente. Este curry que suena exótico se puede hacer con carnes de caza, cerdo o pollo, o con agua dulce o pescado de mar. ¡Es excelente con la rana, pero el cerdo o el pollo son maravillosos!

Una buena variación es usar pato ya sea doméstico o mejor aún salvaje, ya que le dará un ligero sabor a gamuza. No me gusta la serpiente, pero ciertamente se puede usar y es bastante tradicional. He visto varias criaturas de la jungla utilizadas para este Jungle Curry en el norte de Tailandia.

Para 2 personas


1 pestañas de aceite de maní
1 pestañas de la pasta de curry -siguiendo
8 oz de carne de cerdo, en rodajas finas
1/2 taza de caldo de pollo
1 Tabs de whisky tailandés Mekong (o ron)
2 pestañas de berenjenas de guisante (los guisantes frescos pueden sustituirse pero no le darán un ligero sabor amargo)
Frijoles de 4 oz de largo cortados en trozos de 1 1/2 ”
4 onzas de brotes de bambú, juilenned
10-12 hojas frescas de albahaca sagrada (Bai Krapao)
4 tallos de krachai (galanga menor), raspados y cortados en juliana (congelados o en frasco) *
1 pestaña de granos de pimienta verde fresca (o congelados o en una lata) *
3 hojas de lima kaffir, en rodajas
2 cucharaditas de salsa de pescado (nam pla)


* encontrado en mercados asiáticos congelados o en una lata o frasco

PASTA DE CURRY

1 1/2 Tabs pequeños chiles verdes frescos de Thai Bird, picados (Phrik Kee Nue)
4 chalotes picados
5 dientes de ajo picados
1 tallo de hierba de limón, en rodajas finas, hojas externas duras eliminadas
1 Tabs kapi (pasta de camarones), asado, tostado en horno tostador sobre papel de aluminio hasta que esté fragante, ¡asegúrese de abrir la ventana de la cocina!
1 cucharadita de sal
1 lengüetas de galanga, peladas y cortadas finamente (kha)
2 pequeñas raíces de cilantro, en rodajas (cilantro)
1/2 Tabs kaffir lime zest (se puede usar ralladura de lima)
3 raíces de krachai, peladas y cortadas
10 granos de pimienta blanca, molidos

Método
Coloque los chiles, chalotes y hierba de limón en mortor pound con mortero hasta obtener una pasta fina. Agregue el kapi, la sal y la galanga, las raíces de cilantro, la ralladura de lima kaffir, el krachai y los granos de pimienta continúan golpeando después de agregar cada ingrediente hasta que todos se incorporen en una pasta fina. Dejar de lado. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos, pero el sabor será un poco diferente a medida que los golpes liberen los aceites de sabor.

En una cacerola precalentada de tamaño mediano agregue el aceite y agite para cubrir el fondo. Agrega la pasta de curry y fríe hasta que esté fragante. Agregue el pollo y gire por todos lados para cocinar. Agregue el caldo y el whisky Mekong, cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que la carne esté cocida, es decir, ya no esté rosada.

Justo antes de servir, agregue el resto de los ingredientes, incluida la salsa de pescado, las hojas de lima kaffir, etc. Deje que estos ingredientes hiervan a fuego lento y los sabores se fusionen. Este es un plato salado y caliente. Ajuste el pescado al gusto.

Sirva con Nam Phrik Pla (salsa de pescado con chiles tailandeses en rodajas finas) para que los comensales individuales ajusten el calor y la salinidad a su gusto.

Adorne con un puñado de albahaca sagrada tailandesa (Bai Krapoa).

Instrucciones De Vídeo: Cerdo al curry con arroz #aLoNacho (Marzo 2024).