Tartas De Salmón Tailandesas

• Abril 26, 2024

Pasteles de Salmón:
8 onzas de carne de salmón ahumado, sin piel
2 cucharadas cebollino fresco, picado
1/4 taza de pimiento rojo, picado
1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
1 cucharadita Togarashi
1 hoja Magroot (lima kaffir), fresca, en rodajas sin el tallo central
2-4 cucharadas de leche de coco para remojar el pan
2 rebanadas medianas de pan francés empapado en leche de coco, machacado con un tenedor
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre
1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés
1 huevo batido

2 cucharadas mantequilla clarificada (o Ghee)
Migas de pan Panko

Salsa:
Salsa Holandesa al Curry
1 taza de salsa holandesa (preenvasado o de una receta tradicional)
1 cucharadita de polvo de curry tailandés (más o menos al gusto)
1 tomate pequeño, cortado en cubitos

Opcional: 1 paquete de fideos Somen, cocidos y escurridos

Adornar:
Cebollino fresco, entero

Para preparar los pasteles de salmón:
Coloque la carne de salmón cortada en cubitos, el cebollino picado, el pimiento picado, el jugo de lima, el Togarashi, la hoja Magroot, la pasta de curry y el pan empapado en leche de coco en un tazón no reactivo. Mezcle y sazone al gusto con sal y pimienta.

Llene 4 - 2 3/4 "moldes de anillo sin fondo con la mezcla de salmón y empaque bien. Polvo en la parte superior e inferior de los moldes con pan rallado Panko. Los pasteles de salmón se pueden guardar en el refrigerador hasta que estén listos para saltear y servir.

Justo antes de servir, saltee los pasteles de salmón en los moldes en una sartén muy caliente con mantequilla clarificada (Ghee) durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Seque con una toalla de papel (o drene sobre papel pergamino) y retire con cuidado los moldes.

Servir:
Coloque un generoso remolino de curry holandés en cada plato y coloque un pastel de salmón encima. Coloque 2 cebolletas enteras en una "X" encima de los pasteles de salmón como guarnición.

Opcional: Mezcle los fideos de somen en la salsa holandesa Curry restante, sirva en un plato con pasteles de salmón colocados encima.

Notas de ingredientes:
Se puede usar salmón ahumado fresco o enlatado para esta receta.

Togarashi es un condimento japonés que está disponible en pequeños viales agitadores en la mayoría de las tiendas especializadas japonesas o asiáticas. Es una combinación de ají, semillas de sésamo blanco y negro, cáscara de naranja, jengibre y algas marinas que agrega un sabor muy especial y único a los pasteles de salmón.

Ghee es mantequilla clarificada que se puede encontrar en la mayoría de los mercados especializados de la India. Lo preferimos porque tiene un punto de inflamación mucho más alto que la mantequilla normal, y no fuma ni se quema tan fácilmente, a la vez que agrega un auténtico sabor a mantequilla.

Magroot (Kaffir Lime) es una variedad de lima autóctona de Tailandia. Las hojas tienen un sabor cítrico muy singular y se usan con frecuencia en la cocina tailandesa. Se pueden encontrar frescos o congelados en muchos mercados especializados asiáticos.

La pasta de ajo y jengibre es una mezcla de jengibre y ajo que está disponible en un frasco de vidrio en tiendas asiáticas. Uso la marca Laxmi que compro en mi mercado indio local. A menudo uso este ingrediente como una forma rápida y fácil de tener el sabor fresco de jengibre y ajo en los platos. Hay disponibles frascos de varios tamaños desde 4 onzas hasta 26.5 onzas. Mantener en el refrigerador después de abrir el frasco.

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