Thai Curry Kabocha Squash Bisque

• Mayo 2, 2024

El Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) es la sopa de otoño perfecta para las mesas navideñas. El sutil equilibrio de esta cremosa y fragante bisque caliente, salada, dulce y agria hará las delicias de sus invitados.

Para 6
2 calabazas kabocha
1 cucharadita de aceite de oliva
Pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo fresco, picado
1 cucharada de jengibre fresco, picado
2 - 3 rebanadas de galangal (opcional)
1 tallo de hierba de limón (partes tiernas internas, en rodajas y picadas y machacadas
2 chalotes, cortados en juliana
2-3 puñados de hojas y flores de albahaca tailandesa
Pequeño puñado de hojas frescas de cilantro
1-2 cucharadas de pasta de curry tailandés rojo (a su gusto)
1-2 cucharaditas de polvo de curry dulce (no amargo)
1 taza de agua
2 latas de leche de coco
1 taza de crema espesa
2 cuartos de caldo de pollo (bajo en sodio)
2 onzas de azúcar de palma datilera
2-3 cucharaditas, al gusto de salsa de pescado (se recomiendan las marcas nam pla-Golden Boy o Dragonfly)
2 limas frescas (1 corte en 6 cuñas para decorar)
Guarnición: 6 chiles tailandeses rojos maduros para Chile Flores -ver abajo
Precalentar el horno a 350 grados.
Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas con una cuchara. Frota o rocía la calabaza por dentro y por fuera con el aceite de oliva y sazona ligeramente con sal.
Coloque la kabocha con el lado cortado hacia abajo en una asadera.
Ase a 350 grados durante 30 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.
Retire del horno y deje que la kabocha se enfríe a temperatura ambiente.
Coloque las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva, ajo, jengibre, hierba de limón y chalotes en una olla mediana a fuego medio y sude durante 2 minutos.
Agregue albahaca, cilantro, pasta de curry y agua y continúe mezclando bien hasta que la pasta de curry y el polvo se hayan disuelto por completo. Luego agregue la leche de coco, la crema, el caldo de pollo y el azúcar, y mezcle bien. Llevar a hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento medio para infundir todos los sabores. Deje hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la kabocha se haya enfriado y pueda manejarla cómodamente, retire toda la piel exterior y coloque la kabocha asada en la olla de caldo. Mezcle bien y continúe cocinando por otros 15 a 20 minutos.
Agregue salsa de pescado y jugo de limón al gusto.
Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto. Recuerde dulce-caliente-salado-agrio debe estar equilibrado. Es posible que desee agregar más curry, azúcar de palma datilera, jugo de lima o salsa de pescado.
Agregue la sopa en porciones en una licuadora, mezcle a fuego alto hasta que quede suave. Luego cuele a través de un chinois fino u otro colador fino en otra olla. Continúe el proceso hasta que se haya colado toda la sopa. La sopa debe ser suave y semi-gruesa; agregue más líquido para obtener la consistencia deseada o hierva para reducir.
Adorne: Flores de Chile: sostenga el tallo de chiles rojos maduros cortados firmemente con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina delgadas (como las de Joyce Chen) en cuatro "pétalos" con cuidado de no cortar el tallo. Retire con cuidado las semillas de chile, coloque las "flores" en un recipiente con agua helada con cubitos de hielo. Dejar reposar durante 20 a 30 minutos. Los pétalos de chile se enrollarán hacia afuera formando la guarnición de flores de chile.
Guarnición opcional: cangrejo de río al vapor, colocado suavemente sobre la sopa para que flote en la superficie de la sopa.
Sirva con platos individuales de Nam Pla Phrik y una rodaja de lima para que las cenas adapten la sopa a su gusto.

Nota: Kabocha es una calabaza muy popular en Tailandia. La kabocha se llama comúnmente calabaza japonesa, especialmente en Australia, Nueva Zelanda y el sudeste asiático, y la calabaza kabocha en América del Norte. Kabocha es dura, tiene una piel de aspecto nudoso, con forma de calabaza achaparrada, y tiene una piel verde oscuro de color opaco con algunas rayas de color celadón a blanco, y un color amarillo anaranjado intenso en el interior. El sabor es dulce y la textura esponjosa. Se cocina muy rápido y es delicioso en curry.

Instrucciones De Vídeo: How-To Make Kabocha Squash Soup | japanese pumpkin recipe (Mayo 2024).