Receta de salteado de carne de res Szechuan

• Abril 29, 2024

La carne de res Szechuan es un plato chino popular que combina carne de res en rodajas finas con pimientos en una salsa picante. El sabor picante de este plato puede variar según el chef. La siguiente receta le permite a usted, como chef, adaptar el sabor picante para usted y / o los gustos de sus invitados.

1.5 libras carne de res magra (filete de flanco, filete o chuletón funciona bien)
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 ½ tazas de aceite de maní
½ cucharada a 2 cucharadas de aceite de chile picante (use ½ cucharada para las leves y hasta 2 cucharadas para más especias)
5 chiles tailandeses enteros secos
1 cucharada a 2 cucharadas de salsa de ajo picante (Opcional para especias adicionales)
2 cucharadas de salsa de ostras

Escabeche:
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de maicena
½ cucharada de aceite vegetal

1. Coloque la carne en el congelador durante aproximadamente 30 minutos, o solo hasta que esté ligeramente firme. Luego córtelo en rodajas finas, cortando y desechando el exceso de grasa. Asegúrese de cortar el grano de la carne al rebanar.


2. Luego coloca estas rebanadas en un tazón y todos los ingredientes para la marinada. Mézclelos bien y luego deje que la carne descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras prepara los demás ingredientes.


3. Enjuague los pimientos con agua corriente fría y séquelos bien.


4. Luego corte cada uno por la mitad y retire el tallo, todas las semillas y la carne blanca interior y deséchelas. Guarde las mitades adicionales de cada pimiento para una receta posterior. Corta las mitades de esta receta en tiras finas y córtalas por la mitad y déjalas a un lado.


5. Pelar el ajo y picarlo en trozos pequeños y reservarlos.


6. Ahora que todo está preparado, comience a cocinar cocinando primero la carne en aceite. Este proceso se llama "aterciopelado" o el "método de paso" y hace que la carne sea tierna y tierna para freír. Calienta el aceite de maní a fuego medio.


7. Cuando esté caliente, agregue la carne y deje que se cocine por solo 40 segundos a un minuto, o hasta que esté completamente cocida. Si escuchas que la carne comienza a chisporrotear, baja el fuego. No queremos que la carne chisporrotee, de lo contrario será difícil en el plato final.


8. Justo cuando esté bien cocido, use una cuchara ranurada y retírela, escurriendo el exceso de aceite. Colóquelo en un plato y déjelo a un lado.


9. Luego, retire todo el aceite y limpie el wok. Guarda este aceite para otra receta. Intento reutilizar el aceite para freír al menos 3 veces.


10. Una vez que se retira el aceite, caliente el wok a temperatura alta.


11. Cuando esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite de maní y más la cantidad de aceite de chile picante según sus gustos.


12. Cuando el aceite esté caliente agregue los pimientos y el ajo y saltee durante 15 a 30 segundos o solo hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemar el ajo en este punto.


13. Luego agregue los pimientos y sofríalos por 2 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes.


14. Luego agregue la carne y saltee todo por 1 minuto. Si está usando la salsa de chile picante y ajo, agréguela también en este momento.


15. Luego agregue la salsa de ostras y saltee hasta que se mezcle bien, aproximadamente 30 segundos. Luego, puede retirarlo del fuego y servir: esto hace 3 porciones de carne de res Szechuan, disfrute.

Para ver un video paso a paso de cómo hacer esta carne de res Szechuan, haga clic aquí.

Instrucciones De Vídeo: Receta de Carne estilo Sichuan de Cocina Abierta (Abril 2024).