Batatas - Camotes

• Mayo 15, 2024

Las batatas, o "camotes" en español, son un tubérculo con una pulpa húmeda, brillante y de color naranja. Reclamado por la súper consciente de la salud durante la última década como un reemplazo para la papa más común, debido a su perfil nutritivo: una buena dosis de proteína y repleta de nutrientes antioxidantes muy codiciados, incluidos altos niveles de carotenoides, betacaroteno, cobre, vitaminas C y E, más fibra. Para aquellos que buscan evitar picos de azúcar, batatas en una posición mucho más baja en el índice glucémico. Las batatas también son fáciles de encontrar, aunque con frecuencia mal etiquetadas como ñames durante todo el año. En México se comen comúnmente en forma confitada o guisada.

Este otoño evita este pequeño y delicioso sustituto de la cazuela de batatas y malvaviscos sobre horneados. Hay una sutil crujiente de la fritura, pero el plato todavía da la mordida completa satisfactoria y untuosa de una cacerola. Esta es una receta con mucha libertad para el grado de sabor dulce y ajusta la cantidad de piloncillo para obtener más o menos dulzura, del mismo modo, la sal puede omitirse o aumentarse para adaptarse a su gusto.

Piloncillo tiene un sabor distintivo, una combinación de azúcar morena y melaza es un buen facsímil, aunque lo real está disponible en línea y en tiendas de comestibles latinas. Vale la pena agregarlo a la despensa. El piloncillo, a veces llamado "panocha", se puede usar fácilmente como un sustituto en recetas que requieren azúcar moreno. Promete darle al sabor de las recetas clásicas productos horneados una profundidad nueva y deliciosa.

Trabajar con piloncillo no es difícil. En esta receta se va a derretir en mantequilla. Esto se hace mejor cortando primero los conos con un cuchillo de sierra. Si el piloncillo es excesivamente duro, ablande calentándolo en el microondas durante unos 15 segundos para que sea más fácil cortarlo.

Herramientas:
Pelador de verduras
Cuchillo de chef o cortador de papas fritas
Cuchillo de sierra para picar piloncillo
Plato poco profundo forrado con toallas de papel
Horno holandés o sartén de fondo grueso y lados altos
Tabla de cortar
Sal (opcional)

Ingredientes:
6 batatas medianas, peladas y cortadas
4 - 5 onzas de mantequilla clarificada sin sal
12 onzas de conos de piloncillo, picados
Sal en escamas o flor de sal al gusto (opcional)

Pasos:
1. Corte las papas en tiras largas y delgadas, de aproximadamente 2 "-3" de largo y 1/4 "- 1/2" de grosor.
2. A fuego moderado, comience a calentar la sartén.
3. En la sartén precalentada, derrita la mantequilla a fuego moderado, no permita que la mantequilla fume.
4. Incorporar el piloconillo revolviendo continuamente hasta que esté completamente suave.
5. Agregue las papas, ajuste el fuego a bajo. No revuelva inicialmente.
6. Deje las papas en contacto con el fondo de la sartén hasta que estén doradas, luego revuelva.
7. Revuelva ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas (no permita que se pongan blandas).
8. Transfiera a un plato poco profundo precalentado, mezcle con sal si lo desea.

Instrucciones De Vídeo: Batatas(Camotes ,Boniato ) al Horno (Mayo 2024).