Flores de calabaza

• Abril 26, 2024

Las calabazas y las calabazas de todo tipo son nativas de las Américas, y en tiempos prehispánicos, formaban parte de la tradicional "milpa" o campo mexicano, junto con otros alimentos básicos como el maíz, los frijoles y los chiles. Son muy evidentes en los mercados mexicanos y en los platos de verduras durante el final del verano y el otoño, pero las flores doradas son su gloria suprema para una temporada demasiado breve y muy colorida cuando los puestos y las tiendas de comestibles verdes se salpican de amarillo brillante y naranja y se adornan con enormes racimos o guirnaldas de "flor de calabaza". Siempre sonrío nerviosamente cuando veo cuán increíblemente baratos están allí, y recuerdo aún más nerviosamente cuánto tengo que pagar por pequeñas flores de calabacín en casa, ya que uno de los desafíos con el uso de flores de calabaza en la cocina es la cantidad muy considerable y peso que se requiere!

Flor de calabaza © Philip Hood
Los cocineros mexicanos, ya sea en los mercados, en las calles o en los restaurantes más elegantes, dejan volar su imaginación y usan la flor de la manera más sencilla o elaborada. Los platos comunes y populares son la sopa de flor de calabaza, la sopa de flor de calabaza, un guiso o guiso de flor de calabaza y las quesadillas, pero prácticamente no hay límite para las recetas en las que se pueden incluir las flores. Me encanta usar las flores enteras como una guarnición comestible fantásticamente extravagante, o desgarradas en tiras y ligeramente al vapor antes de esparcirlas sobre una sopa o vegetales asados; combinados con escurrimiento, queso fibroso, hacen un relleno deliciosamente rico para los "chiles rellenos" o crepes, mientras se doblan en una salsa de crema suave y sedosa, se convierten en un acompañamiento perfecto para platos de carne blanca y pescado. Su sabor no es pronunciado y es importante mantenerlos alejados de los socios de sabor más fuertes que podrían abrumarlos fácilmente.

No es solo el sabor el que es delicado. Las flores mismas y sus pétalos frágiles deben manipularse con cuidado y cocinarse y comerse poco después de la cosecha. Si tiene la suerte de tener una parcela de verduras o un vecino amigable con los dedos verdes, es un viaje fácil del jardín a la maceta, pero los mercados de agricultores también son un buen punto de partida.

Cuando compre flores de calabaza, evite las que comiencen a marchitarse y se vean lejos de ser vibrantes, aunque cualquier muestra cansada puede revivirse en un recipiente con agua helada, su sabor ya se desvanecerá y tendrán poco más que ofrecer que su deslumbrante color. . Es esencial quitar los pistilos y los estambres de las flores antes de cocinarlas, ya que pueden impartir un tono amargo al plato terminado.

Y la próxima vez que alguien le diga que cocinar con flores de calabaza es completamente italiano, cuénteles sobre la “milpa” mexicana: los calabacines / calabacines pueden haberse desarrollado en Italia, pero sus antepasados ​​seguramente vinieron de América y cocinaron con flores de calabaza. comenzó en las ollas y en las planchas de todos los pueblos estadounidenses, incluidos los aztecas, mayas e incas. No los habrían llenado con queso mozzarella o fritos en una masa, ya que no había productos lácteos, grasas de cocina o harina de trigo en México antes de la conquista española, pero han aparecido en las cocinas del continente americano durante milenios. ¡y no llegó a Italia hasta hace relativamente poco!

Sopa de flor de calabaza - Sopa de flor de calabaza

Esta es una sutil sopa de oro pálido, que combina bien con la leve dulzura de las tortillas.

Sirve 2 como primer plato

30 ml / 1 cucharada de aceite vegetal
100 g / 4 oz de cebolla, pelada y picada
100 g / 4 oz de flores de calabaza, sin pistilos ni estambres, triturados
250 ml / 1 taza de caldo de verduras o pollo, o agua mezclada con 5 ml / 1 cucharadita de caldo en polvo
60 ml / 4 cucharadas de crema doble / espesa
Sal marina y pimienta negra recién molida
Tortillas calientes, para servir (opcional)

Calienta el aceite en una sartén mediana y agrega las cebollas. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente. Agregue las flores y un poco de condimento, cubra la sartén y sude durante 15 minutos. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Enfríe un poco antes de mezclar hasta que esté bastante suave. Regrese a la sartén, agregue la crema y vuelva a hervir. Si la sopa es muy espesa, diluya con un poco de caldo o agua, pero recuerde que cuanto más diluya la sopa, más diluirá el sabor ya delicado.

Verifique el condimento y sirva de inmediato.

Buén provecho!

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