Curry picante de pescado amarillo

• Abril 28, 2024

Kaeng Leuang (Curry picante de pescado amarillo)

Este curry es bastante picante y maravilloso. Puede suavizarlo si lo desea utilizando menos chiles. Este es un curry que se prepara mejor con pescado fresco. Me encanta usar bagre fresco. Si no tiene acceso al bagre, puede usar cualquier pez blanco firme, incluso la caballa recién capturada.

1 libra de filetes de pescado (bagre o caballa)
3-4 cucharadas de salsa de pescado (Nam pla)
1/2 taza de chalotes
1/3 taza de ajo picado
1-4 cucharadas de chiles tailandeses (phrik kee Nu)
1-2 cucharadas de kapi (pasta de camarones fermentada) al gusto
5 tazas de agua
2 cucharadas de azúcar de palma datilera
1/3 taza de jugo de tamarindo *
2/3 taza de frijoles largos
2/3 taza de brotes tiernos de bambú recortados (lo mejor es fresco)

Haga que su pescadero limpie y filetee el pescado por usted. ¡Comer sin hueso es mucho más fácil para los occidentales!

Es importante freír brevemente el kapi o colocarlo en papel de aluminio en el horno tostador para desarrollar su sabor. Abra la ventana primero, ya que la fragancia puede ser efusiva, por decir lo menos. Sin embargo, una vez que ha lanzado esta fragancia, se vuelve mucho más suave y un ingrediente maravilloso para la cocina tailandesa.

Vierta una taza de agua, la salsa de pescado, chalotes, ajo, phrik kee Nu en rodajas finas y pasta de camarones fermentados en un procesador de alimentos o licuadora. Procese estos ingredientes en una pasta gruesa. Agregue a las 4 tazas de agua restantes en una cacerola y hierva.

Agregue el pescado, el azúcar de palma datilera, el jugo de tamarindo, los frijoles largos en rodajas y los brotes de bambú en rodajas. Lleve a ebullición, reduzca el fuego hasta que esté hirviendo y el pescado esté cocido (unos 4-6 minutos).

* El tamarindo se puede comprar como un concentrado, lo que hace que sea mucho más fácil hacer que su agua de tamarindo Creo que el tamarindo tailandés tiene el mejor sabor, pero los de la India y Filipinas funcionarán. El contenido de azúcar varía bastante.

Sirva con arroz Thai Jasmine o sobre fideos de arroz. Otro favorito de Isan incluiría arroz pegajoso o glutinoso. El arroz glutinoso es un elemento básico de la cocina de Isan. Formas una pequeña bola de arroz pegajoso con los dedos de tu mano derecha y luego te sumerges en este curry de pescado amarillo. Una comida de arroz pegajoso es muy abundante y desea tomar una siesta después de comer esto durante un par de horas.

Esta receta se basa en una que aprendí del coronel Ian F. Khuntilanont-Philpott y su esposa Muoi en Korat (Nakorn Ratchashima) a mediados de la década de 1990 en una de nuestras numerosas vacaciones en Tailandia. Korat se considera la puerta de entrada a la provincia de Isan en el noreste de Tailandia. La cocina de Isan es bastante especial y diferente a otras regiones de Tailandia. Laos comparte muchos de los sabores de esta cocina isana.

Instrucciones De Vídeo: Pollo con curry Tailandés (Curry amarillo) - "Kaeng Kari Kai" (Abril 2024).