Receta picante de alitas de pollo Harissa

• Mayo 2, 2024

Harissa es una deliciosa pasta de chile del norte de África con orígenes en Túnez, pero, naturalmente, he adaptado este plato para satisfacer el paladar indio exigente. Tradicionalmente, esta pasta de chile es picante y quiero decir: picante, así que siéntase libre de agregar más o menos chiles según lo desee para adaptarse a su nivel de preferencia. También he agregado un pimiento rojo asado a mi versión para obtener una dulzura subyacente, pero si lo desea, puede omitir eso también.

Ahora personalmente, me gusta asar mi propio pimiento rojo para esta receta, el tostado intensifica y concentra su sabor. Es bastante fácil hacerlo con una estufa de gas, horno o parrilla de barbacoa al aire libre. Pero si puede encontrar pimientos rojos asados ​​en frasco o embotellados listos para usar, son perfectos para usar y un gran ahorro de tiempo.

Los usos de este sabroso condimento son numerosos: úselo como salsa para verduras / chips de pita o para untar en hamburguesas / sándwiches / wraps o como salsa para carnes y kebabs a la parrilla. He decidido hacer mis alitas de pollo picantes Harissa, ¡perfectas para entretener!


HARISSA (pasta de chile rojo "indianizada")

Ingredientes:

12-15 chiles rojos secos, al gusto (remojados en un poco de agua tibia durante 30 minutos para ablandar)
1 pimiento rojo asado mediano (pelado, sin semillas y picado)
4-5 dientes de ajo grandes
½ "pedazo de jengibre
pequeño puñado de hojas de cilantro (también puedes usar los tallos tiernos)
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de polvo de comino molido
sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

MÉTODO:

Escurra los chiles rojos secos pero reserve el líquido de remojo. Luego, usando una licuadora o procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta obtener una pasta suave y espesa. Por lo general, agrego un poco del líquido de remojo para ayudar al proceso de mezcla. Cualquier líquido de remojo adicional siempre se puede agregar a una receta de dal, curry o vegetales.

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 semana, también puede congelar la harissa si es necesario.

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ALAS DE POLLO HARISSA PICANTES

Ingredientes:

4 libras de alitas de pollo sin piel (aproximadamente 20-25 piezas), sin las puntas de las alas
rodajas de limón para decorar

Para la marinada:
2 tazas de yogurt natural espeso
3-4 cucharadas de pasta de harissa, al gusto
jugo de ½ limón
sal y pimienta al gusto

MÉTODO:

Batir los ingredientes de la marinada hasta que estén suaves y agregar las alitas de pollo. Mezclar bien para cubrir las alitas de pollo de manera uniforme, una bolsa de plástico con cremallera funciona bien (y no hay limpieza sucia) y refrigerar. Recomiendo marinar el pollo durante la noche, cuanto más tiempo mejor. He marinado mis alitas de pollo por hasta 2 días y ¡es una locura deliciosa! Pero si el tiempo es un problema, al menos 5-6 horas de marinado funcionarán en caso de apuro.

Retire las alitas de pollo y elimine el exceso de marinada antes de cocinar, deseche la marinada. Esta receta funciona mejor en una parrilla, pero también se puede hacer en el horno. Si está asando el pollo a la parrilla o parrilla, ase a fuego medio alto hasta que esté completamente cocido. El pollo debe estar dorado por fuera pero deliciosamente tierno por dentro.

Si está utilizando un horno, precaliente el horno a 400 grados F. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (rociado ligeramente con aceite en aerosol), coloque las alitas de pollo en una sola capa uniforme y rocíe ligeramente con aceite. Hornee por 10-12 minutos, voltee las alas y cocine por otros 10 minutos. Verifique que el pollo esté completamente cocido; debe estar uniformemente dorado por fuera pero jugoso y tierno por dentro. Exprima el jugo de limón fresco en la parte superior y decore con rodajas de limón adicionales. Esto se puede servir con una salsa de yogur fresca y refrescante (yogur con hojas de cilantro fresco finamente picadas u hojas de menta fresca finamente picadas).


Variaciones

Para un sabor dulce sutil, prepare un glaseado calentando una taza de jugo de naranja (o pruebe el jugo de mango o durazno). Reduzca el jugo de naranja a la mitad y luego agregue solo una cucharada de su miel favorita, mezcle hasta que esté bien combinado. Dejar enfriar un poco y luego rociar las alitas de pollo en los últimos 5 minutos de cocción. Si tiene glaseado adicional, simplemente viértalo sobre la parte superior de las alas cuando salgan de la parrilla (o del horno).

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