Receta picante de repollo dorado con pasas
La primera vez que vi esta receta de repollo dorado picante en la página del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer mientras buscaba una receta de verduras que mi amigo enfermo comería y disfrutaría.

Probé la receta pero sabía que a mi novia le gustaban los dulces, así que hice algunos cambios, incluyendo agregar pasas a la ensalada de repollo porque necesitaba el incentivo 'dulce' para comer. Junto con la miel, las pasas añadieron la dulzura natural adecuada a la ensalada. La cúrcuma le da a la ensalada de repollo un cálido color dorado y agrega sabor adicional.

INGREDIENTES

8 tazas de repollo verde rallado (1 cabeza pequeña)
1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en tiras
1 zanahoria mediana, rallada
3/4 taza de pasas doradas, suavizadas en agua caliente
1 tallo de apio, finamente picado
2 rábanos medianos, piel roja desgarrada y finamente picada
1/2 cebolla Valdalia mediana, o cualquier otra cebolla dulce, en rodajas finas
1/4 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de jengibre molido, o al gusto
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de aceite de canola o de semilla de uva
hojuelas de pimiento picante al gusto
sal al gusto

DIRECCIONES

Combina el vinagre, la miel, el jengibre y la cúrcuma en una cacerola y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelva para mezclar bien. Retire la cacerola del fuego y agregue aceite a esta mezcla. Este es tu aderezo de ensalada de repollo.

Coloque el repollo, la pimienta, la zanahoria, el rábano, la cebolla, el apio y las pasas escurridas en un tazón grande y mezcle las verduras hasta que estén bien combinadas. Pruebe la ensalada de repollo y agregue hojuelas de pimiento picante al gusto, sal si es necesario. Revuelva antes de servir.

Sirva como guarnición o cubra un sándwich de queso con esta ensalada de repollo. Bueno con pollo al horno o pescado al horno.

Rinde aproximadamente 8 porciones.

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Comparto un viejo libro de cocina maravilloso, el mío fue publicado en 1986. Amazon tiene una copia actualizada de este libro de cocina con una nueva portada. Tenga en cuenta que las recetas de col rizada y col no se agregan recientemente, los sureños estaban cocinando y comiendo estas verduras mucho antes de que fueran palabras de moda. El patrimonio de la cocina sureña


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