Receta sureña de okra frita para su celebración de MLK, Jr.

• Mayo 2, 2024

Una de las razones por las que las verduras del sur son tan buenas es el hecho de que a menudo se fríen en cosas como grasa de tocino o manteca de cerdo. Dado que muchos de nosotros estamos constantemente vigilando nuestro peso y colesterol, las verduras fritas no son una opción, excepto en raras ocasiones. Si está planeando un gran menú de comida para el alma para el Día de Martin Luther King, Jr., querrá hacer una excepción y servir unas deliciosas verduras fritas al estilo sureño.

La okra no es un vegetal que encaje en la categoría de "favoritos". De hecho, la okra generalmente tiene una mala reputación debido al hecho de que contiene mucílago (el término utilizado por los botánicos), también conocido como limo. Este llamado limo, se utiliza con ventaja en gumbos a base de tomate, ya que actúa como un espesante. Un plato de verduras del sur clásico es la okra y los tomates, pero la okra que se ha empapado en suero de leche, cubierta con harina de maíz y frita en tocino es más popular, y a menudo es una de las guarniciones enumeradas en los menús de los restaurantes de soul food. La okra (o gumbo, como a veces se le llama por su nombre de África occidental) es uno de los "alimentos del alma" originales, ya que fue transportado a los Estados Unidos en barcos de esclavos.

Una vez serví okra frita en Acción de Gracias como uno de los platos de verduras. Algunos de mis invitados a la cena nunca habían oído hablar de la okra, y mucho menos la habían comido; estaban gratamente sorprendidos y, lamentablemente, no quedaba ni un bocado de esa okra frita para picar después de la cena.

Esta receta simple para la okra frita es muy rápida y fácil de preparar. Se puede remojar en suero de leche, cubrir con la mezcla de harina de maíz con anticipación y refrigerar hasta justo antes de la cena, cuando se fríe rápidamente en tocino. Cocinar okra por este método elimina la baba y conserva la vitamina C, el calcio, el magnesio y los folatos que contiene este vegetal. Como beneficio adicional, la okra es rica en fibra.

Okra frita del sur

6 porciones

1 libra de okra fresca, cortada en trozos de 1/2 "o 1 paquete de 16 onzas de okra cortada congelada
1/2 taza de suero de leche
3/4 taza de harina
3/4 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/3 de taza de tocino o manteca

Si usa okra fresca, lave la okra, pero no la seque; si se usa congelado, no es necesario lavarlo. Coloque la okra en una bolsa Ziploc grande y cubra con el suero de leche. Mézclalo en la bolsa para que cubra todas las piezas de okra. Mezcle la harina, la harina de maíz, la sal y la pimienta; agregue a la okra en la bolsa, séllela y agite hasta que cada pieza de okra esté bien cubierta.

Calienta el jugo de tocino en una sartén; agrega la okra y fríe a fuego medio hasta que esté crujiente y bien dorada por todos lados. Servir inmediatamente.

Cantidad por porcion
Calorías 259 Calorías de la grasa 109
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 42% Proteína 8% Carb. 50%

Cantidad de nutrientes por
Servicio
Grasa total 12 g
Grasa Saturada 5 g
Colesterol 12 mg
222 mg de sodio
Carbohidratos totales 32 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 5 g

Vitamina A 12% Vitamina C 27% Calcio 0% Hierro 6%

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