Cómo hacer un baño de hielo

• Mayo 8, 2024

Para algunos, esto puede ser elemental. Usamos baños de hielo para sacudir los alimentos blanqueados o parcialmente cocidos. Lo usamos para bajar rápidamente la temperatura de los platos calientes preparándolos para empacar y para detener inmediatamente el proceso de cocción. Hay algunas buenas razones por las que quieres hacer esto:

Preservación del sabor
Minimiza las posibles enfermedades transmitidas por alimentos
Ahorro en pérdidas por deterioro
Aumenta la vida útil de sus comidas preparadas
Hace que la vuelta y la limpieza sean más rápidas

CONSERVACIÓN DE SABORES
Los baños de hielo proporcionan preservación del sabor. ¿Alguna vez has hecho una gran lasaña un día y al día siguiente las sobras? Con los años, noté que después de haber enfriado y recalentado la lasaña para la comida de los días siguientes, el perfil de sabor es más equilibrado e intenso. Me gusta ver que los alimentos tienen poros que se abren cuando se calientan y se cierran cuando se enfrían. Al tomar alimentos calientes y bien sazonados y bajar rápidamente la temperatura, obliga a cerrar los 'poros' de los alimentos, encerrando esos ricos sabores, casi como un postmarinado. Para cuando recalienta el plato, ya ha absorbido esos elementos de sabor más allá de las paredes de los poros y los ha incorporado a la superficie total de los alimentos. Te aferras a los sabores originales y haces que esos sabores vayan más allá de la superficie.

MINIMIZAR LA ENFERMEDAD DE LA COMIDA
Los baños de hielo ralentizan la progresión de la enfermedad que causa bacterias, ya que lleva la comida rápidamente a través de la zona de peligro, manteniendo a raya las temperaturas ideales de reproducción de bacterias. Esto minimiza posibles demandas, reclamos contra su seguro y dinero innecesario gastado en primas, posibles costos judiciales, etc. Cuando usa su baño de hielo, su enfoque principal es enfriar su comida lo suficiente como para empacar sin convertirse en una placa de Petri para que crezcan los microorganismos. . Esto a su vez Ahorro en PÉRDIDA y SPOILAGE.

AUMENTA LA VIDA ÚTIL
Los baños de hielo aumentan la vida útil de sus alimentos al no permitir que las bacterias crezcan como un medio seguro y cómodo, así como al preservar sus valores nutricionales.

HACE UN RENDIMIENTO MÁS RÁPIDO Y TIEMPO DE LIMPIEZA
Personalmente, prefiero el método de baño de hielo al método poco profundo de 2 en sartén. Con el baño de hielo, puede hacer que su recipiente se enfríe y esté listo para entrar en el refrigerador para sus clientes en una fracción del tiempo que le tomaría a su plato enfriarse por sí solo. Puede tomar una olla hirviendo, con su contenido, deslizarla en un baño de hielo y bajar su temperatura en cuestión de minutos en lugar de más de una hora. Esto significa que podría refrigerar / congelar sus platos más rápido y prepararse para sus próximos clientes antes.

Ahora en la forma simple de cómo hacer un baño de hielo ...

Ya sea que su baño de hielo consista en un pequeño recipiente de vidrio para que pueda enfriar verduras blanqueadas o algo más grande y / o más complicado, como el fregadero de su cocina se detuvo y se llenó con hielo y agua, todo lo que necesita son tres ingredientes principales:

Hielo
agua
y un contenedor

Llene el recipiente con hielo y agua fría, sumerja su olla, verduras blanqueadas, etc., revuelva para permitir que el calor se disipe de forma natural, rápida, dejando los colores vibrantes, las texturas nítidas y los sabores intactos. Con esta información, debería poder aumentar su productividad, construir su propio baño de hielo y ¡listo!

Como siempre ... ha sido un placer compartir con ustedes información sobre el desarrollo de la eficiencia, la promoción de la salud y el baño de hielo. Hasta la proxima vez...

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