Sabores ahumados en vino

• Mayo 7, 2024

Los sabores ahumados de los vinos tintos sudafricanos han sido señalados durante mucho tiempo por los revisores. Se han atribuido al efecto de los suelos locales o las prácticas de vinificación. Pero la razón real parece ser mucho más simple y, en retrospectiva, obvia.

Investigaciones de Australia, después de que devastadores incendios forestales durante un año en sus tierras vinícolas produjeran sabores en vinos descritos como ahumados, quemados y ceniceros, indican que el humo de la madera es el culpable.

Los incendios forestales son una característica anual en las tierras vinícolas de Sudáfrica. He visitado casi todas las cosechas desde 1996 y regularmente veo incendios, carreteras cerradas y subsiguientes tierras ennegrecidas y chamuscadas.

La añada 2016, que tiene lugar en el hemisferio sur en los primeros meses del año, ha tenido lugar entre incendios graves. Uno de esos incendios se prolongó durante cinco días a través de la montaña Simonsberg en medio de la principal región vinícola de Stellenbosch. Algunos de los viñedos más famosos de la región crecen en sus laderas.

Visité Delheim Winery, uno de los fundadores de la ruta del vino Stellenbosch, para ver bosques de hojas de color naranja y marrón chamuscados por el fuego y todavía humeantes campos ennegrecidos. Raymond Noppé de Delheim escribió en su blog "Tuvimos la suerte de que tuvimos un daño mínimo en nuestros viñedos, pero algunos bloques Sauvignon Blanc, Chardonnay y Gewürztraminer sufrieron un chamuscado parcial de las vides y los racimos".

Pero es el humo negro que finalmente llega a tierra el que se culpa por el humo del vino. Sus efectos se notan más en el vino tinto porque las partículas de humo se depositan en las uvas. Mientras se prensan las uvas blancas y solo se fermenta su jugo, las uvas negras se fermentan junto con sus pieles para extraer el color y hacer el vino tinto.

El Australian Wine Research Institute (AWRI) ha recomendado acciones para que los productores de vino tomen medidas para reducir y, con suerte, evitar los efectos del daño causado por el humo. Señalan que, además de asentarse en las uvas, los "compuestos aromáticos volátiles entran en las uvas directamente a través de la piel y también, en menor grado, a través de las hojas".

Esta temporada de crecimiento en Sudáfrica ha visto temperaturas récord, junto con una mínima lluvia y sequía, lo que ha resultado en incendios forestales que han sido más frecuentes y más intensos de lo habitual.

Pero los incendios en época de cosecha son una realidad. Sin embargo, armados con la investigación de AWRI, los vinos y las cosechas futuras de este año no deberían tener esos sabores ahumados.

Habla sobre el vino en nuestro foro.

Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

Divulgación: Peter May pagó todos los viajes hacia y en el sur de África, degustaciones, comidas y vinos.

Instrucciones De Vídeo: Osobuco Ahumado al Vino Tinto con Salsa Picante - Receta de Locos X el Asado (Mayo 2024).