Receta de estofado irlandés de olla de cocción lenta

• Abril 26, 2024

Según Theodora FitzGibbon, la diva indiscutible de la cocina irlandesa, “el sabor puro [del estofado irlandés] se echa a perder si se agregan zanahorias, nabos o cebada perlada, o si es demasiado líquido. Un buen guiso irlandés debe ser espeso y cremoso, no nadar en jugo como la sopa ”. Sin embargo, la mayoría de las recetas modernas requieren zanahorias, y en muchas versiones de pub irlandés, el estofado irlandés generalmente incluye zanahorias junto con nabos. Originalmente, el estofado irlandés se hacía con cordero y se cocinaba durante horas para ablandarlo "(ningún agricultor sería tan insensato como para usar sus corderos para ello)". Hoy en día, el cordero es más difícil de encontrar, y generalmente se usa cordero, lo que hace posible cocinar el guiso en menos tiempo. A veces (aunque no en una receta tradicional) se agrega tocino y el cordero se dora en la grasa del tocino antes de agregar los otros ingredientes. Hay muchas papas en el estofado irlandés, ya que se usan para espesarlo, sin embargo, es más fácil mezclar una lata de sopa de cebolla francesa condensada con harina y mezclarla; mejora el sabor y no es necesario hacer puré de papas y mezclarlas con el caldo.

El seguimiento Estofado irlandés de olla de cocción lenta, adaptado de una receta en el clásico libro de cocina de Theodora FitzGibbon, "A Taste of Ireland", se hace en la olla de cocción lenta para que el tiempo práctico sea mínimo. Los trozos de cordero se doran en grasa de tocino antes de colocarlos en la olla de cocción lenta, pero los puristas pueden omitir este paso: el tocino agrega un rico sabor. Las papas, las cebollas y las zanahorias opcionales se colocan en capas con el cordero; El tomillo y el perejil frescos son los únicos aromatizantes, excepto la sal y la pimienta. Sirva el estofado con pan de papa de avena irlandesa recién horneado si hay tiempo, o con delicioso pan de soda irlandés para mojar la rica salsa. La ensalada es opcional pero muy buena.

10 porciones

3 rebanadas de tocino, picado, (opcional)
3 libras de paletilla de cordero, cortada en 1/2 pulgada de grosor y cortada en cubos, sin grasa

3 libras de papas, cortadas en rodajas de 1/4 "
1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
sal y pimienta recién molida
2 cebollas grandes, peladas y en rodajas
3 zanahorias, en rodajas, (opcional)
1 taza de agua
2 cucharaditas de gránulos o pasta de caldo de res (opcional)

1 10 3/4 onza de sopa de cebolla francesa condensada
1/4 taza de harina
1/4 taza de agua

1. Cocine el tocino, si lo usa, en una sartén grande hasta que esté crujiente.


2. Retire el tocino de la sartén y dore los trozos de cordero en la grasa del tocino; Si no usa tocino, omita este paso.


3. Coloque la mitad de las papas en el fondo de una olla de cocción lenta de 3-5 cuartos.


4. Espolvorea con la mitad del tomillo y la mitad del perejil.


5. Espolvorea con una cantidad generosa de sal y pimienta.


6. Extienda la mitad de los cubos de cordero sobre las papas, agregue sal y pimienta, y cubra con la mitad de las zanahorias en rodajas (si las usa) y la mitad de las cebollas en rodajas.


7. Repetir.


8. Mezcle el agua y el caldo de carne, si lo usa (la Sra. FitzGibbon solo usa agua corriente) y vierta sobre las cebollas.


9. Cubra la olla de cocción lenta, gire a la temperatura baja y deje cocinar de 4 a 6 horas, o hasta que las verduras estén tiernas.


10. Mezcle la sopa, la harina y 1/4 de taza de agua en una coctelera hasta que no queden grumos de harina; revuélvelo en el guiso.


11. Deje que el guiso continúe cocinando 15 minutos o hasta que espese.

Cantidad por porcion
Calorías 410 Calorías de la grasa 107
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 26% Proteína 29% Carb. 45%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 12 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 84 mg
Sodio 294 mg
Carbohidratos Totales 46 g
Fibra dietética 2 g
Azúcares 0 g
Proteína 30 g

Vitamina A 4% Vitamina C 42% Calcio 0% Hierro 25%

Instrucciones De Vídeo: Estofado de Res Suavecito y Muy Sabroso (Abril 2024).