Camarones al Curry con Piña

• Mayo 3, 2024

Con gran tristeza escribo este boletín hoy, ya que mi querido esposo, mi mejor amigo y alma gemela de 39 años falleció el viernes.

Nuestra historia de amor con la cultura y la cocina mágicas de Tailandia comenzó cuando tomamos lecciones de cocina de Kasma Loha-uncit. Su pasión por su cultura inculcó la sed de saber más sobre el hogar del equilibrio único de la cocina caliente, agridulce y salada. Tanto es así que llevamos a nuestros tres hijos durante un mes de vacaciones al Reino de Tailandia en 1989.

Para mí fue el primero de muchos viajes de regreso a menudo con mi esposo. Viajamos de norte a sur y de este a oeste atravesando esta tierra diversificada, aprendiendo de primera mano cómo crear los diversos sabores del norte, el sur, las llanuras y Issan en el noreste.

Él me ayudó con entusiasmo como sous chef y "jefe de cata" mientras desarrollamos y perfeccionamos una variedad de recetas. Muchos de los cuales he compartido aquí en Bellonline por más de siete años.

Durante su enfermedad de ritmo rápido desarrolló una pasión por la piña fresca diciendo que le sabía maravilloso. A menudo ajustaba mis platos normalmente ardientes a un gusto mucho más suave para él. Esta receta se convirtió en su favorita.

La piña agrega un toque de dulzura a esta receta de curry que proviene del sur de Tailandia, donde abundan tanto la piña como los camarones. El curry Kaeng Kua tiene un sabor cítrico que es el fondo perfecto con la dulzura de la piña fresca y los camarones equilibrados con el calor de los chiles tailandeses.

Subparod Kaeng Kua Goong Ped (Camarones con Curry de Piña)



Para 4 personas

Ingredientes
1 libra de camarones grandes (aproximadamente 16), pelados y desvenados (camarones tigre)
2-3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de pasta de curry rojo o Kaeng Kua *
2 cucharadas de tomate picado
2 tazas de leche de coco
11/2 tazas de piña fresca, cubos de 1 "
1-2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam Pla)
2 cucharaditas de azúcar de palma
½ lima fresca
2-3 hojas de lima kaffir, en rodajas
1 cucharada de chile tailandés, en rodajas * opcional a su gusto
18 hojas frescas de albahaca
Método
Coloque los camarones en un recipiente con agua helada y 1 cucharadita de sal. Revuelva y remoje por 2 minutos. Este método refresca los camarones para que estén frescos de la dulzura del mar.
Pelar, desvenar y decapitar a los camarones, dejando solo las conchas.
Coloque dos tomates carnosos, como el corazón de buey o el tipo ciruela, en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, luego póngalo en agua fría, retire la cáscara, exprima y deseche la pulpa de la semilla, corte el tomate en dados de ¼ ".
En un poco de aceite de maní en un wok medio caliente, saltee brevemente el ajo, teniendo cuidado de no quemar.
Cocine la pasta de curry con la leche de coco espesa hasta que esté fragante, luego agregue el líquido de leche de coco, la salsa de pescado, los tomates, la piña, el jugo de lima y el azúcar. Revuelva para combinar completamente.
Agregue las gambas y cocine hasta que estén ligeramente rosadas y opacas. Agregue las hojas de lima y el chile en rodajas y saltee hasta que se caliente por completo, agregue la albahaca al wok y mezcle para incorporar al curry.
Transfiera a un plato de servir y sirva con arroz jazmín tailandés al vapor.
Sirva festivamente: coloque una piña fresca sagrada, adorne con hojas de albahaca y una orquídea.
Nota: Mae Ploy y Mae Sri hacen una muy buena pasta de curry Kaeng Kua o pasta de curry rojo.
Para hacer sus propias pastas de curry, prepare con anticipación y coloque en un recipiente de vidrio en el refrigerador durante al menos 5 días para desarrollar los sabores.

Instrucciones De Vídeo: CAMARONES AL CURRY DELICIOSA RECETA (Mayo 2024).