Actos de apoyo del vino

• Abril 19, 2024

Son las variedades que crecen en regiones famosas por algo más. Son los vinos no apreciados que la mayoría ignora, son las variedades de las que no has oído hablar o las que solo conoces cuando se cultivan en otros lugares.

Todos los que pasaron un poco de tiempo aprendiendo sobre el vino francés saben que la uva blanca de Borgoña y Chablis es Chardonnay. Cuando vi a Sauvignon Blanc en una botella etiquetada como Chablis, pensé que era un error, o tal vez un vino embotellado por un comerciante que se encuentra en la ciudad de Chablis. Pero no, la etiqueta era correcta. La pequeña denominación de St Bris en la región de Chablis crece y hace que Sauvignon Blanc, una excepción en un mar de Chardonnay.

Borgoña también tiene otra uva blanca, Aligote. Los vinos no se ven a menudo fuera de la región. Son menos voluptuosos y más ácidos que Chardonnay, pero si te gusta el Sauvignon Blanc, disfrutarás de Aligote. Y si pide un vino tinto de la casa en Borgoña, es posible que le sirvan Bourgogne Passe-Tout-Grain. A pesar de lo que aprendimos acerca de que los vinos tintos de Borgoña son 100% Pinot Noir, este vino es una mezcla de Pinot y Gamay.

Gran parte del viejo mundo restringe qué variedades se pueden cultivar. Es gratis para todos en el Nuevo Mundo, donde el nombre de la variedad se ve comúnmente en la etiqueta. ¿Entonces seguramente no puede haber ningún acto de apoyo aquí?

Si observamos las cifras de producción de vino de California por variedad, vemos que de más de cien variedades en producción comercial, la novena variedad más cultivada y (quinta variedad negra más cultivada) es una que probablemente haya bebido pero nunca haya visto en un etiqueta o incluso oído hablar de él. Sí, la quinta variedad roja más cultivada en California es Rubired, una variedad creada en 1958 por el viticultor Dr. Harold Olmo en la Universidad de California, Davis.

Rubired es un verdadero acto de apoyo. Los pocos que lo han probado como varietal no son entusiastas, pero las uvas de Rubired tienen un jugo rojo intenso, mientras que casi todas las uvas negras tienen jugo claro. Por lo tanto, el jugo de Rubired se agrega a los vinos para dar color adicional. Algunos clientes se quejaron del vino pálido de Pinot Noir que puede verse más como un vino rosado porque asocian colores profundos con buenos vinos. Entonces los enólogos mezclan un poco de Rubired. El jugo rubor condensado, que también es rico en azúcar, se comercializa en las bodegas con el nombre de marca "Mega-Purple". Debido a que solo el 75% de la variedad nombrada en la etiqueta del vino debe estar en la botella, Rubired se puede usar para mantener un color profundo estándar para los vinos pálidos y agregar algo de dulzura. El bebedor nunca lo sabe y todo es perfectamente legal.

A veces los vinos de apoyo alcanzan el estrellato. Hace cincuenta años, solo los geeks habían oído hablar de Viognier, de la que se agregó un toque a los vinos Syrah en Francia, y se cultivó tan poco que no figuraba en las estadísticas del gobierno. Ahora la variedad Viognier se encuentra en casi todas las tiendas de vinos.

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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

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