Sopas escocesas

• Abril 28, 2024

Sopas sustanciales, a menudo una comida en sí mismas, se preparan con frecuencia en los días fríos de Escocia. Tres productos básicos escoceses son la sopa Cock-a-Leekie, Cullen Skink y Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Los ingredientes clave se nombran en el título: un gallo (pollo) y puerros. La sopa es rica y abundante, y a menudo se sirve en una cena de quemaduras. Esta no es una sopa que se debe hacer a toda prisa; el gallo se cocina entero con algunos de los puerros; los tiempos sugeridos varían, pero se calculan al menos dos horas. Luego se retira el ave del caldo, se corta en trozos y se devuelve a la sartén para seguir cocinando con una pequeña cantidad de arroz y el resto de los puerros.

Cullen Skink. Lleva el nombre de Cullen en Moray, que limita con el Mar del Norte. Los ingredientes clave son abadejo ahumado, leche, cebolla y papas; Algunas personas optan por agregar puerros. El eglefino que no ha sido teñido está destinado a ser el mejor para esta sopa, por ejemplo, Arbroath Smokies o Finnan eglefino. El pescado generalmente se escalfa para crear un caldo para la sopa, en la que se cocinan las verduras. El pescado deshuesado y deshuesado se mezcla con las verduras y la leche hacia el final de la cocción. Las papas se pueden triturar parcialmente para crear un caldo espeso, o pueden permanecer como trozos sustanciales creando un plato tipo estofado. Algunas personas optan por agregar crema o leche condensada a la sopa, haciéndola rica pero extremadamente abundante.

caldo escocés. Esta es una sopa que ha adornado los estantes de las tiendas en latas desde que tengo memoria. Al igual que con toda buena cocina escocesa, la idea es usar lo que tienes para que las recetas puedan variar. El cordero se usa tradicionalmente: los escoceses ahorradores a menudo cocinaban el porro en la sopa, luego sacaban la carne antes de servir la sopa para usarla como plato principal. También he encontrado recetas con carne de res, pollo o cordero. Las verduras también pueden variar según lo que quede en el armario de la tienda; repollo, zanahorias, puerros, cebollas y nabos son de uso común, verduras cortadas en rodajas en trozos pequeños. El caldo se espesa con cebada perlada (y a veces guisantes secos o lentejas) que se cuecen lentamente con la carne durante aproximadamente una hora antes de agregar cualquier verdura. Como Cullen Skink, donde el eglefino se escalfa inicialmente entero, la carne principal del plato se cocina inicialmente en una sola pieza, luego se corta hacia el final de la cocción; resultando en un caldo espeso y sustancial.

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Instrucciones De Vídeo: "Sopa de Pollo Holandesa Receta" (Abril 2024).