Receta tailandesa de la almohadilla de Paula Deen

• Mayo 18, 2024

Hay tantas maneras de hacer Pad Thai como cocineros en Tailandia. Es uno de esos platos que cada cocinero preparará de manera diferente. Algunos agregan camarones secos, algunos agregan tofu, otros agregan camarones frescos y se utilizan varias salsas.

Algunos Pad Thai no contienen fideos de arroz, pero la mayoría de las recetas los usan.

La única característica común es la guarnición de maní picado. Me gusta el contraste de textura de agregar brotes de frijoles frescos. Es importante utilizar una salsa de pescado tailandesa de buena calidad (nam pla) como la marca Golden Boy o Dragonfly.

En esta receta se usa pimentón, sin embargo, es mucho más común usar chiles picados o chiles tailandeses secos. Me gustan los copos de chile tostados y ahumados.

1 paquete (14 onzas) de fideos de arroz secos de ancho medio
1/4 taza de salsa de pescado (Golden Boy Brand es genial)
2 cucharadas de salsa de soja tailandesa de buena calidad
4 cucharadas de jugo de tamarindo
1/2 taza de vinagre blanco o vinagre de vino de arroz
1/4 taza de azúcar (yo uso palmera datilera o azúcar cruda)
1 taza de rábano molido conservado
1/4 taza de aceite vegetal, para freír
4 dientes de ajo, finamente picados
1 1/2 libras de camarones grandes, pelados, con la cola puesta
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de pimentón
4 tazas de brotes de soja
8 onzas de pastel de tofu, frito, cortado en cubos pequeños
1 taza de cacahuetes crudos finamente molidos, tostados (deben estar crudos y luego tostados)
1 manojo de cebollino al ajo picado
3 huevos, batidos, cocidos, enrollados y desmenuzados
Rodajas de limón, opcional, para decorar

Remoje los fideos en agua caliente hasta que estén ligeramente flojos; escurrir y reservar. En un tazón mediano, combine la salsa de pescado, la salsa de soja, el jugo de tamarindo, el vinagre, el azúcar y el rábano; revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego reserve. Prepare y mida todos los demás ingredientes antes de comenzar a cocinar.

Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, trabajando rápidamente, agregue ajo y camarones y revuelva con cucharas de madera hasta que los camarones estén casi a la mitad. Agregue la pimienta de cayena y el pimentón y revuelva para combinar. Agregue la mezcla de fideos y rábano y revuelva bien. Agregue los brotes de soja y el tofu y revuelva. Agregue cacahuates y cebollino al ajo y revuelva. Cuando los camarones estén recién cocinados y todos los ingredientes estén calientes, retírelos del fuego. Decorar con huevos rallados y rodajas de limón, si lo desea. Servir inmediatamente.

Instrucciones De Vídeo: Auténtico Pad Thai de Kwan - Kwan´s Authentic Pad Thai Recipe (Fideos arroz fritos estilo Thai) (Mayo 2024).