Pappardelle con ragú de hígado de pollo

• Abril 26, 2024

Pappardelle es un tipo muy grande de pasta fettuccine y el nombre proviene de la palabra "pappare", Que significa engullir. Los Pappardelle generalmente se hacen con masa a base de huevo y se sirven con salsas ricas que a menudo incluyen caza, como liebre o jabalí, un típico primo piatto, Primer Curso, de la Toscana y Umbria.

Mi receta de Pappardelle con ragú de hígado de pollo requiere una salsa de pasta más suave pero rica, con una combinación de verduras sabrosas, salvia fresca y guisantes tiernos. La panceta y un toque de vino blanco agregan sabor y vigor a la salsa, haciéndola deliciosa incluso para alguien en su mesa a quien no le guste la idea de tener hígado de pollo en su plato de pasta.

Ingredientes e instrucciones (para 4 personas):

• 1 libra de pasta Pappardelle


• ½ libra de hígados de pollo


• ¼ de libra de pavo molido


• 4 onzas de panceta cortada en cubitos (el jamón serrano o el jamón no ahumado servirán)


• 1 cebolla amarilla


• 1 zanahoria


• 1 apio


• 3 hojas de salvia fresca


• 8 onzas de guisantes frescos


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 2 cucharadas de mantequilla sin sal


• 2 dientes de ajo


• sal y pimienta


• ½ taza de vino blanco

1. Limpie y pique finamente la zanahoria, la cebolla y el apio para soffritto (la base vegetal para muchas recetas italianas).


2. Lavar y picar la salvia fresca.


3. Lave los hígados de pollo, séquelos y córtelos en trozos pequeños.


4. Cortar en dados las rodajas de panceta, más bien pequeñas.


5. Limpie y pique (pique finamente) los dientes de ajo, luego mezcle con la panceta en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen, a fuego medio. Deje que la mezcla se cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que comience a dorarse, revolviendo con frecuencia.


6. Agregue el pavo molido, desmenúcelo, revuelva con la panceta y cocine hasta que el color crudo del pavo haya desaparecido.


7. Agregue los hígados de pollo, revuelva y cocine por un par de minutos más, hasta que el color crudo de los hígados desaparezca por completo.


8. Agregue el vino blanco, revuelva y deje que la sartén se desglaste raspando el fondo con una cuchara de madera. El alcohol se evaporará y todos los deliciosos trozos y sabores de la sartén se juntarán y combinarán. Continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.


9. Agregue la mezcla finamente picada de zanahoria, cebolla y apio y revuelva, baje el fuego, cubra la sartén y deje cocinar hasta que las verduras comiencen a ponerse tiernas, durante unos 3 o 4 minutos.


10. Finalmente agregue los guisantes, revuelva, cubra nuevamente y cocine por otros 3-4 minutos, hasta que estén listos, agregando un poco de agua a la sartén si la salsa de ragú comienza a pegarse al fondo. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. Ponga a un lado y manténgase caliente.


11. En una olla grande, hierva al menos 5 cuartos de galón de agua, mezcle 1 cucharada de sal (y, por favor, no agregue aceite al agua, confíe en mí). Agregue la Pappardelle, revuelva y cocine al dente, solo un minuto antes del tiempo sugerido por las instrucciones en el paquete de pasta).


12. Reserve 1 taza de agua de cocción, escurra, mezcle en un tazón grande con el ragú y mezcle, rápida pero completamente, para que la pasta esté completamente cubierta con la salsa. Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharada o dos del agua de pasta reservada según sea necesario.


13. Sirva de inmediato y traiga un poco de queso Parmigiano recién rallado a la mesa.

Buon appetito!

Instrucciones De Vídeo: Espaguetis con higaditos de pollo (Abril 2024).