Pad See Ew

• Mayo 16, 2024

4 porciones

INGREDIENTES

1 libra de fideos de arroz frescos u 8 onzas de fideos de arroz secos empapados (Chantaboon) *
2 cucharadas de salsa de ostras tailandesas
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada según tadste, más o menos (dividida)
1 cucharada de ajo picado
2 a 6 chiles tailandeses, picados
1 cucharadita de azúcar (azúcar de coco)
1 libra de lomo de cerdo, en rodajas finas
3-5 cucharadas de aceite (maní o vegetales), dividido
1 1/2 lb de bok choy, cortado en trozos de 1 pulgada (bien lavado)
3 cucharadas de salsa de soja dulce *
2 huevos
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 taza de hojas de albahaca tailandesa o italiana
Rodajas de limón

* La salsa de soya dulce es espesa, como la melaza, y más dulce que la salsa de soya típica.
DIRECCIONES
Si usa fideos de arroz frescos, separe cuidadosamente los fideos a temperatura ambiente.
Si usa fideos de arroz secos, remoje en agua caliente hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
Mezcle la salsa de ostras, el vinagre, 2 cucharaditas de salsa de pescado, el ajo, los chiles y el azúcar en un tazón mediano. Agregue la carne de cerdo y mezcle bien. Ponga a un lado para marinar, mientras los fideos se remojan.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a la temperatura más alta. Agregue el bok choy y la cucharadita restante de salsa de pescado. Sofría hasta que se marchite y transfiera a un tazón grande.
Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue los fideos (fideos escurridos, séquelos para evitar salpicaduras) y la salsa de soya dulce. Sofría hasta que estén tiernos. Empuje los fideos a un lado y agregue los huevos. Revuelva en la sartén, espolvoree con pimienta blanca agregando más aceite si es necesario y agregue al bok choy.
Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén, agregue la carne con la marinada y la pimienta blanca. Sofría hasta que esté bien cocido. Transfiera el contenido del tazón y la albahaca a la sartén. Mezcle bien. Ajuste la salsa de soya dulce o la salsa de pescado según la preferencia.
Adorne con jugo de lima y gajos de lima adicionales, hojas de albahaca y sirva de inmediato.

* Fideos de arroz o palitos de arroz

Los fideos de arroz frescos están disponibles en muchos mercados asiáticos. No refrigere o se vuelven duros y quebradizos. Úselo dentro de un día o dos.

Fideos de palo de arroz chantaboon

Se utiliza para hacer una amplia variedad de platos de fideos asiáticos, incluido el famoso "Pad Thai".
Los fideos deben empaparse en agua tibia (caliente al tacto) durante aproximadamente una hora, según su preferencia. Este tipo de fideos se usa para Pad Kee Mao, Pad Thai y Pad See Ew.
Remoje los fideos secos en agua medianamente caliente hasta que sean flexibles. Para una textura masticable, remoje los fideos en agua tibia hasta que estén suaves y flexibles. Hervir los fideos en agua hirviendo durante 2 minutos si quieres fideos más suaves. Saca un hilo y prueba. Los fideos deben ser masticables sin centro duro. Si puede sentir el centro duro, continúe hirviendo durante otro medio minuto. Luego drene y agregue un poco de aceite, evitando que los fideos se peguen a sí mismos. Si accidentalmente empapaste tus fideos, ponlos en el microondas por unos minutos. Se vuelven masticables.
A veces los fideos de arroz están etiquetados como 'palo de arroz'. Se hace fresco y seco para mayor comodidad. Los fideos de arroz vienen en una bolsa de plástico transparente, un paquete de una libra. Algunas marcas tienen hebras más anchas que prefiero para los fideos salteados. Los fideos más finos son excelentes para sopas o ensaladas.

Instrucciones De Vídeo: Pad See Ew Recipe ผัดซีอิ้ว - Hot Thai Kitchen (Mayo 2024).