Pastel de naranja y almendras y glaseado de chocolate con chile rojo

• Abril 27, 2024

El maridaje de almendras y naranjas en este pastel evoca el sur de España y una historia de moros, judíos y españoles. Inspirada en la receta de pastel de naranja y almendras de Claudia Roden, esta receta también rinde homenaje a las contribuciones de México al sendero de las especias y a los muchos mexicanos que comparten sangre judía a través de los judíos sefardíes que huyen de la Inquisición y los viajes al Nuevo Mundo. La profundidad adicional del sabor, en esta versión, proviene del uso de azúcar de vainilla, una de las contribuciones de México al sendero de las especias. El glaseado de chocolate negro tiene un sutil tintineo de chile rojo de Nuevo México, otro de los regalos de México para el mundo de las especias. La receta original es una tradición sefardí para la Pascua, pero este lujoso pastel sin harina funciona igual de bien para la Pascua.

Considera hacer el pastel el día antes de que quieras servirlo, ya que su sabor aumenta el segundo día. El glaseado debe suceder el día de servir para obtener indicios óptimos de rojo de Nuevo México. El pastel está bien para exponer a temperatura ambiente durante un par de días.

El puré de naranja puede conservarse durante tres días en el refrigerador si se prepara con anticipación. Del mismo modo, el glaseado de chocolate se puede preparar de antemano y volver a calentar para su uso, aunque es posible que desee refrescar las especias.

Debido a que las cáscaras de naranja son un ingrediente, las naranjas orgánicas o de cosecha propia son las mejores. Las naranjas de Valencia funcionan muy bien, al igual que las mandarinas y mandarinas.

El azúcar de vainilla se puede comprar listo para usar, también se hace fácilmente, aunque recuerde que generalmente requiere una "inclinación" de una semana antes de usarlo.

Herramientas:
Horno microondas (sin horno microondas, los cítricos pueden hervirse enteros durante aproximadamente dos horas).
Recipiente para microondas o taza medidora
Molde para pasteles Springform de 9 "
Papel pergamino
Spray para cocinar
Colador
Espátula de goma
Licuadora o procesador de alimentos
Mezclador con batidor
Rejilla de refrigeración
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Vasos medidores para líquidos y secos.
Cucharas medidoras
Caldera doble

Ingredientes:
pastel
13 onzas (aproximadamente) de naranjas cortadas y semillas eliminadas y agua para cubrir
6 huevos grandes
1 taza y 2 cucharadas de azúcar de vainilla
2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
Vidriar
8 onzas de chocolate amargo oscuro o agridulce o corte el chocolate en trozos del mismo tamaño
6 onzas de mantequilla, cortadas en 12 piezas del mismo tamaño y enfriadas
2 cucharaditas de jarabe de agave oscuro o 1 cucharada de jarabe de maíz
1½ cucharaditas de chile rojo en polvo de Nuevo México

Pasos:
pastel
1. Corte las naranjas a lo largo y en cuartos, eliminando tantas semillas y venas como sea posible sin destruir la estructura de los cuartos. Coloque en un recipiente a prueba de microondas, cubra con agua y hierva en microondas durante aproximadamente 30 minutos. Cuando está completamente cocida, la fruta debe conservar su forma, pero debe ser muy suave al tacto. Retire las semillas que puedan estar persistentes. Conserva el líquido de cocción. Agregue media taza del líquido de cocción en la licuadora o procesador de alimentos, con la fruta y el puré. Nota: si prueba el puré, no se alarme si es demasiado picante o agrio, la harina de almendras y el azúcar agregan dulzura.
2. Precaliente el horno a 350˚ y prepare el molde para pasteles. Cubra el fondo con papel pergamino, un molde para rociar y papel con spray para hornear.
3. Batir los huevos, el azúcar, la sal y el puré de naranja juntos. Agregue la harina de almendras y el polvo de hornear. No mezcle demasiado, deténgase tan pronto como los ingredientes estén integrados.
4. Vierta en el molde para hornear, alise la parte superior con una espátula de goma y hornee durante 45-60 minutos. O hasta que el pastel esté dorado y los bordes se separen de la sartén. Un cuchillo insertado debe salir completamente limpio.
5. Coloque el pastel sobre una rejilla para enfriar durante diez minutos, antes de liberarlo del molde para pastel. Permita que se enfríe completamente antes de agregar el esmalte.
Vidriar
1. En el fondo de la caldera doble, hierva el agua y luego reduzca a fuego lento antes de agregar el inserto.
2. En el inserto de la caldera doble, coloque 5 cucharaditas de líquido de cocción guardado, agregue la mantequilla una pieza a la vez, revolviendo regularmente, cuando esté completamente derretido agregue chile en polvo. Por último, agregue el chocolate a la mezcla de mantequilla derretida, revolviendo constantemente para asegurarse de que no se queme.
3. El pastel debe estar completamente frío para el glaseado. Centrando el colador sobre el centro del pastel, vierta el glaseado a través del colador y permita que fluya hacia el centro del pastel. Trabajando con la espátula de goma, distribuya el glaseado sobre la parte superior del pastel. La espátula también se puede usar para empujar el esmalte a través del colador si es necesario. Deje que el esmalte gotee por los lados del pastel.
4. El glaseado requiere aproximadamente 45 minutos a una hora para fraguar.

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