Oktoberfest y Marzen Estilos de cerveza

• Abril 26, 2024

En la sección noreste de los Estados Unidos, el aire se vuelve fresco en octubre, similar al cambio de estación en el norte de Baviera, una región que dio origen al desarrollo de una cartera diversa de estilos de cerveza lager. La mayoría de los molestos insectos de verano se han ido y el aire está cargado de un cosquilleo de energía que crea las condiciones ideales para los festivales de cerveza al aire libre. Oktoberfestbier, superpuesto con los estilos de Marzen y Viena, fluye abundantemente, junto con alimentos que hablan de comodidad estacional. La dulce amplitud del estilo Oktoberfest es suficiente para convencer incluso a los entusiastas de la cerveza dominante de línea dura para que se pierdan en el mundo de la cerveza artesanal. Entonces, ¿qué es el Oktoberfest? ¿Dónde está su origen?

En la Edad Media, la comunidad cervecera de Europa observó que la cerveza hecha durante los cálidos meses de verano tenía tendencia a echarse a perder rápidamente. Por el contrario, las cervezas hechas en los meses más fríos, entre fines del otoño y principios de la primavera, fueron elaboradas con más maltas y una buena porción de lúpulo. Fueron depositados para madurar en sótanos y cuevas frías llenas de hielo y nieve del invierno, y desarrollaron sabores ricos y redondeados y un borde limpio y nítido durante ese largo período de fermentación.

Durante el siglo XVI, la Asamblea de Estados examinó seriamente las prácticas de elaboración de cerveza en la región controlada por Baviera. Preocupado por el uso de ingredientes menos seguros en la comunidad cervecera, el duque bávaro Wilhelm IV emitió una Ley de pureza de la cerveza el 23 de abril de 1516, proclamando que solo se podía usar malta de cebada, agua y lúpulo (con la levadura como elemento presunto) haciendo cerveza Esta "regla" se conocía comúnmente como Surrogatverbot, pero en un debate de 1918 sobre los impuestos a la cerveza, Hans Rauch, miembro del Parlamento del Estado de Baviera, lo llamó Reinheitsgebot y el apodo se quedó.

En 1553, el duque Albrecht V de Baviera emitió una ley que prohibía la elaboración de cerveza entre el 23 de abril y el 29 de septiembre en un esfuerzo por proteger a los consumidores contra la compra de cerveza que podría haberse agriado durante la elaboración del verano. Con el decreto de Duke Albrecht sobre clima frío, toda la cerveza que salió de Baviera fue al estilo lager, fermentada en las temperaturas frías más compatibles con la levadura lager. * *

Esta cerveza se consumiría durante los meses de verano, pero mejoró a medida que el verano se convirtió en otoño. Los recipientes de almacenamiento eran necesarios para la próxima temporada de elaboración, por lo que la cerveza restante se bebió ceremoniosamente con gran entusiasmo. Estas celebraciones finalmente dieron paso al primer Oktoberfest oficial en 1810, cuando el rey bávaro Maximillian I Joseph presentó un festival para honrar la boda de su hijo, el príncipe heredero Ludwig y la princesa Teresa de Sachsen-Hildburghausen. La comida y bebida gratis estaba disponible en cuatro lugares en Munich, con una carrera de caballos como el punto culminante del festival, celebrada en un green ahora conocido como Theresienweise.

La cerveza original de marzo, o Marzenbier, estaba fuertemente malteada, oscura y bastante fuerte. Gabriel Sedlmayer de la Cervecería Spaten aligeró este estilo a lo largo de los años, en respuesta a la preferencia moderna por las cervezas con un color ámbar claro, un estilo que fue popularizado por el cervecero vienés Anton Dreher.

De acuerdo con los reglamentos de la UE, solo las grandes cervecerías ubicadas dentro de los límites de la ciudad de Múnich pueden llevar la denominación "Oktoberfest". Estas cervecerías son: Hacker-Pschorr, Spaten-Franziskaner-Braü, Augustinerbraü München, Hofbraü, Paulaner y Löwenbraü, y no incluyen cervecerías o cervecerías más pequeñas de cualquier tamaño fuera de los límites de la ciudad. Estas otras cervecerías se refieren a este mismo estilo que märzen. Sin embargo, las cervecerías estadounidenses no se rigen por estas mismas leyes y elaboran sus propias interpretaciones del estilo, refiriéndose a Oktoberfest y Märzen como designaciones intercambiables.

Las cervezas del Oktoberfest exhiben el pan ligeramente dulce y parecido a la miel de la malta de Munich, la malta de Viena y la malta Pilnser, y a menudo tienen un toque de malta de cristal. Los sabores de toffee son comunes. Aunque se inclinan hacia el lado dulce, sus sabores son suaves y redondeados, nunca empalagosos, y se equilibran con un amargor firme. Los Oktoberfests estadounidenses suelen ser más oscuros que sus homólogos alemanes, y ocasionalmente muestran billetes de saltos más asertivos o saltos en seco no tradicionales.

Las cervezas Oktoberfest recomendadas de Beer Fox incluyen:

Hacker-Pschorr - Hacker-Pschorr, Munich, Alemania;
Spaten Oktoberfestbier Ur-Märzen - Spaten-Franziskaner-Brau, Munich, Alemania;
Paulaner Oktoberfest-Märzen - Paulaner Brauerei, Munich, Alemania;
Oktoberfest de Beck - Brauerei Beck & Co. Bremen, Alemania;
Oaktoberfest - Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, California;
Oktober Fest - Stoudt’s Brewing Company, Adamstown, Pennsylvania;
Oktoberfest de la mano izquierda - Left Hand Brewing Company, Longmont, Colorado;
OktoberFish - Flying Fish Brewing Company, Cherry Hill, Nueva Jersey;
Ramstein Oktoberfest - High Point Brewing Company, Butler, Nueva Jersey;
Oktoberfest de Samuel Adams - Boston Beer Company, Boston, Massachusetts;
Ayinger Oktober Fest-Märzen - Privatbrauerei Franz Inselkammer / Brauerei Aying, Aying, Alemania;
Cerveza Oktoberfest de Brooklyn - Brooklyn Brewery, Brooklyn, Nueva York;
Festbier - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensilvania;
The Kaiser - Avery Brewing Company, Denver, Colorado;
Oktoberfest de los Grandes Lagos - Great Lakes Brewing Company, Cleveland, Ohio;
Staghorn Oktoberfest - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin;
47 Oktoberfest de Bob, Boulevard Brewing Company, Kansas City, Missouri;
Duck-Rabbit Märzen - Cervecería artesanal Duck-Rabbit, Farmville, Carolina del Norte.
La lista está incompleta, pero le dará una base sólida como trampolín para descubrir las cervezas Oktoberfest disponibles en su región local.

¡Salud!

* La refrigeración mecánica no surgiría para ayudar a los cerveceros hasta 1873, con la invención de Carl von Linde de tanques de almacenamiento de cerveza refrigerada, y la instalación de Gabriel Sedlmayer de uno de estos aparatos experimentales en las bodegas de fermentación de la cervecería Spaten en Munich. El éxito de este avance en la tecnología cortó los lazos que restringían la elaboración de cerveza a los meses más fríos, permitiendo que estos estilos se elaboraran en cualquier momento durante el año.

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Instrucciones De Vídeo: Hacker Pschorr Oktoberfest Märzen // Cerveza de octubre // Cervezas con estilo Beers2Rock (Abril 2024).