Receta de panqueques de New Hampshire gana concurso

• Mayo 3, 2024

Joanne Nichols de Arbor Inn Bed & Breakfast ha ganado el BedandBreakfast.com Concurso de panqueques con personalidad. Su entrada, Lemon Buttermilk Ricotta Cheese Pancakes, ganó en las finales celebradas en Three Chimney’s Inn, en Durham, NH.

Por extraño que parezca, los dos finalistas en el concurso eran ambos de New Hampshire, a pesar de que el concurso se llevó a cabo a nivel nacional. La finalista fue Cyndi Cobb del Colby Hill Inn en Henniker, NH. El Arbor Inn B & B también se encuentra en New Hampshire, en Rye. ¡Deben ser buenos cocineros de Nueva Inglaterra!

La receta de Joanne suena deliciosa, no puedo esperar para probarla.

Aquí está la receta:

Panqueques de queso ricotta con suero de limón y bayas frescas y salsa de limón dulce

1 ½ tazas de harina sin blanquear para todo uso
2 T. de azúcar granular
1 tés Levadura en polvo
½ tés bicarbonato de sodio
½ té de sal
2 huevos grandes separados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 ¼ tazas de suero de leche
½ taza de queso ricotta
¼ taza de jugo de naranja
1 tés extracto de limon
1 cucharada de ralladura de limón
2 tazas de una variedad de bayas frescas (arándanos, frambuesas, moras, fresas cortadas) usan cualquiera o solo un tipo de baya.

Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y reserve. En un recipiente aparte, combine las yemas de huevo, el aceite, el suero de leche, el queso ricotta, el jugo de naranja y el extracto de limón. Batir hasta que quede suave. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla líquida. Mezcle hasta que la harina se incorpore. Espolvorea la parte superior de la masa con la ralladura de limón. En un tazón pequeño de acero inoxidable, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Dobla las claras de huevo en la masa hasta que se incorporen. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Mientras se prepara la masa, prepare su salsa de limón.

Salsa de Limón Endulzada:

1 taza de azúcar granular
½ taza de mantequilla con crema dulce salada
¼ taza de agua
1 yema de huevo grande
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón fresco

Combine todos los ingredientes en una sartén de acero inoxidable de tamaño mediano revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva a fuego medio. Lleve la salsa a ebullición sin tapar y baje la temperatura durante uno o dos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Unte con mantequilla una sartén grande y caliéntela a fuego medio a bajo o a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a burbujear, coloque cuidadosamente la masa en una sartén caliente aproximadamente de ¼ a ½ taza por panqueque. Deje que los panqueques se eleven ligeramente en la sartén y luego coloque una variedad de bayas sobre cada panqueque presionando ligeramente sobre la masa. Una vez que los fondos comiencen a dorarse, voltee los panqueques para terminar de cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados. Coloque los panqueques terminados en una fuente grande y cubra cada uno con mantequilla de crema dulce, azúcar en polvo y vierta la salsa de limón caliente sobre la parte superior. Decorar con fresas frescas o bayas de elección o rodajas de limón. Hace aproximadamente 15 panqueques.

Consejos: Al mezclar la masa, solo mezcle los ingredientes hasta que la harina se mezcle. No mezcle demasiado ya que esto hará que sus panqueques tengan una textura dura. Una vez que haya doblado las claras de huevo, nuevamente no mezcle demasiado. Las claras de huevo separadas y batidas hasta que estén firmes antes de agregar a la masa ayudará a asegurar que la masa tenga una textura más clara. Nunca caliente su sartén a una temperatura alta o media alta. La masa estará poco cocida en el medio cuando los panqueques deben girarse. Sea paciente y cocine estos panqueques lentamente para mantenerlos delicados y deliciosos.

El libro de Joanne, El libro de cocina de Arbor Inn, será lanzado esta primavera.

"El libro de cocina incluye muchas recetas que he creado o recopilado de los días de mi negocio de catering, restaurante, panadería / cafetería y el Arbor Inn", dijo Joanne. "También incluirá recetas de nuestra nueva panadería La panadería de la blasfemia (solo un poco malvado) en Bakery.




Recursos

Visite el sitio web de Arbor Inn B & B en Arbor Hill Inn.

Para obtener más información sobre el Colby Hill Inn, haga clic en Colby Hill Inn.

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