Receta Mumbai Frankie

• Abril 27, 2024

Los Frankies son la comida callejera por excelencia de Mumbai (Bombay). Son la versión india de las envolturas. Se pueden rellenar con una variedad de ingredientes que incluyen carne, pollo, verduras o paneer. Los Frankies son deliciosos, aptos para niños y simplemente perfectos para una merienda o una comida ligera. También es una excelente manera de usar los restos de pollo o vegetales. También he incluido una receta para Chutney de Cilantro, pero siéntase libre de usar su chutney o salsa favorita como acompañamiento.

FRANKIES MUMBAI:

Ingredientes

4 chapatis o rotis (o tortillas de trigo integral)
1 huevo batido con un poco de agua, agregue 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas
2-3 cucharadas de hojas de cilantro recién picadas

1 cebolla pequeña, en rodajas finas
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, finamente picados (al gusto)
1-2 dientes de ajo, finamente picados
Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y finamente picado
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1 cucharadita de chaat masala (fácilmente disponible en cualquier tienda de comestibles india)
jugo de ½ lima
sal y pimienta al gusto
2-3 cucharadas de aceite (vegetal o canola)

PARA EL LLENADO:

Verduras: puede usar una variedad de sus verduras favoritas, como pimientos de colores, zanahorias, calabaza amarilla, calabacín, guisantes, champiñones, guisantes de azúcar, judías verdes tiernas (judías verdes), maíz dulce, guisantes ...

Paneer: 2 tazas de cubos paneer, dados pequeños

Pollo: 2-3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños

Camarones: 1 libra de camarones pequeños (pelados, desvenados y sin cola)

MÉTODO:

Vegetales:
Recorte y corte las verduras en trozos pequeños (calabaza, calabacín, judías verdes, champiñones) o en juliana (zanahorias o pimientos). En una olla grande de agua hirviendo con sal, blanquee los guisantes, las judías verdes y los guisantes de azúcar por solo 1 minuto. Retire rápidamente y colóquelo en un baño de hielo. Esto establecerá su encantador color verde y detendrá el proceso de cocción. Escurrir bien, secar y reservar hasta que sea necesario.

En un wok grande a fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté apenas ablandada. Luego agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Luego, agregue todas las especias (cúrcuma, comino en polvo, chile rojo en polvo, chaat masala, sal y pimienta). Agregue las verduras en lotes, agregue las verduras que tardan más en cocinar primero. Sofría hasta que todas las verduras estén ligeramente cocidas pero crujientes. Agregue el jugo de lima y un poco de las hojas de cilantro recién picadas. Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

Queso indio:
En un wok grande a fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté apenas ablandada. Luego agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Luego, agregue todas las especias (cúrcuma, comino en polvo, chile rojo en polvo, chaat masala, sal y pimienta). Agregue los cubos paneer y mezcle. También puede agregar sus vegetales favoritos y saltear por unos minutos. Agregue el jugo de lima y un poco de las hojas de cilantro recién picadas. Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

Pollo:
En un wok grande a fuego medio alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté apenas ablandada. Luego agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Luego, agregue todas las especias (cúrcuma, comino en polvo, chile rojo en polvo, chaat masala, sal y pimienta). Agregue el pollo y revuelva. Sofría por unos minutos más hasta que el pollo esté completamente cocido. También puede agregar sus vegetales favoritos y saltear por unos minutos. Agregue el jugo de lima y un poco de las hojas de cilantro recién picadas. Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

Camarón:
En un wok grande a fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté apenas ablandada. Luego agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Luego, agregue todas las especias (cúrcuma, comino en polvo, chile rojo en polvo, chaat masala, sal y pimienta). Agrega los camarones y revuelve. Sofría por unos minutos más hasta que los camarones apenas estén cocidos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los camarones. También puede agregar sus vegetales favoritos y saltear por unos minutos. Agregue el jugo de lima y un poco de las hojas de cilantro recién picadas. Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

ASAMBLEA DE FRANKIE:

En una sartén grande a fuego medio bajo, agregue ½ cucharada de aceite y agregue el chapati (o paratha o tortilla). Cepille abundantemente el huevo sobre el chapati y déle la vuelta. Deje cocinar por unos minutos y cepille el huevo lavado por el otro lado, voltee nuevamente y cocine por 1-2 minutos.

Retire el chapati a una tabla de cortar limpia y deje que se enfríe un poco. Agregue algunas cucharadas de mesa del relleno y enrolle en forma de cigarro. Recaliente suavemente el relleno si es necesario. Repita el proceso para el resto de los chapatis. Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva con sus salsas y salsas picantes favoritas.

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CHUTNEY DE CILANTRO

Rinde 1 taza

Ingredientes:

2 tazas de hojas de cilantro recién empacadas
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, picados
2 dientes de ajo grandes, picados
Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado
jugo de ½ lima
agua (si es necesario)
sal al gusto

MÉTODO:

En una licuadora, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Es posible que deba agregar un poco de agua para ayudar al proceso de mezcla. Refrigere y use de inmediato. La salsa picante durará de 3 a 4 días en el refrigerador.

Variaciones

Puede sustituir las hojas de menta por las hojas de cilantro o usar una combinación de menta y cilantro. Para un sabor ligeramente agrio, agregue algunas piezas de manzana verde para darle un toque refrescante.

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