Receta de Kadhi de vegetales mixtos

• Mayo 13, 2024

Punjabi "kadhi" es un delicioso curry a base de yogur y besan (harina de garbanzos), es un plato perfecto para vegetarianos. También es fácil y sencillo de hacer. Si lo desea, puede agregar sus vegetales favoritos, paneer o tofu al plato. Tradicionalmente, se agregan pakoras crujientes (buñuelos), pero pensé que la adición de verduras sería una opción más saludable, además de sabrosa.

Besan (también conocido como harina de garbanzos o harina de garbanzos) se usa muy comúnmente en la cocina india. Está fácilmente disponible en cualquier gran supermercado indio o asiático. También lo he visto en algunas grandes tiendas de comestibles y en muchos mercados especializados, así como en las grandes ciudades metropolitanas.


KADHI VEGETAL MIXTO

Ingredientes:

1½ tazas de besan (gramo de bengala o harina de garbanzos), tamizado
2 tazas de yogurt natural de buena calidad
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
2½ tazas de vegetales (usé pequeñas flores de coliflor, guisantes, zanahorias y pimiento rojo)
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de fenogreco (methi), trituradas
pizca de asafetida (hing)
4-6 hojas frescas de curry
2-3 chiles rojos secos
sal al gusto
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar


MÉTODO:

Recorte y prepare todas las verduras, cortándolas en trozos pequeños de igual tamaño. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una cacerola a fuego lento, mezcle la harina y el yogur hasta que quede suave. Agregue la sal y la cúrcuma. Agrega el agua y bate para combinar todos los ingredientes. Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén pequeña a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza negra. Después de que las salpicaduras disminuyan, agregue las semillas de comino y fenogreco. Después de 30 segundos, agregue la asafetida, las hojas de curry y los chiles rojos secos. Revuelva bien y agregue el jengibre junto con las verduras. Saltee las verduras hasta que se hayan ablandado. Luego, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar a la salsa de yogur. Mezcle bien para combinar y deje cocinar por solo unos minutos. Decorar con hojas de cilantro y servir inmediatamente con rotis calientes y arroz Basmati fragante.


Variaciones

Siéntase libre de agregar al plato algunos garbanzos cocidos, edamame, pasas o anacardos tostados sin sal.

También puede agregar algunas judías verdes, trozos de calabaza / calabaza, brócoli, pimientos verdes, calabacín, papas, guisantes, champiñones, maíz, chirivías, berenjenas ...

También me encanta una versión más simple de este plato usando solo espinacas tiernas, es cálido y reconfortante :-)


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