Receta de camarón al curry de Ambat

• Mayo 3, 2024

En la cocina de Konkani, el sabor o sabor "agrio" es un verdadero favorito y se puede encontrar en muchos platos. Ahora, cuando me refiero a "agrio", me refiero a agrio de una buena manera, como la acidez que se encuentra en el yogur, el limón, el tamarindo o el kokum. Cuando agrega un agente agrio (como los que acabamos de mencionar) a un plato, mejora y también equilibra los otros sabores de una manera única.

Así que los platos "ambat" son un favorito tradicional de Konkani y mi familia los adora por completo. En Konkani (y también en Marathi), "ambat" se traduce en agrio. Ahora personalmente, no creo que estos platos sean agrios, sino más bien picantes y muy sabrosos. Lo mejor de todo es que, por lo general, son súper simples de hacer y se pueden preparar en un instante. Dicho esto, mi Ambat Shrimp es un plato encantador y delicioso que personifica todos estos maravillosos sabores. Esta receta también se puede hacer usando su variedad favorita de pescado, simplemente corte los filetes de pescado en trozos de tamaño manejable.

Muchos de ustedes pueden no estar familiarizados con el fenogreco, pero es bastante común en la cocina india. La alholva se usa como hierba (hojas frescas de alholva) y también como especia (semillas de alholva). Las hojas tienen un sabor maravilloso y único. Conocidas como "methi" en la India, estas pequeñas hojas tienen un ligero sabor amargo y un aroma fragante. Las semillas se utilizan en la preparación de encurtidos indios, mezclas de especias (masalas) y pastas de curry. Las semillas de alholva también son conocidas por ayudar en el proceso de digestión. Las hojas frescas de fenogreco o methi están disponibles en la mayoría de los supermercados indios. También están disponibles en forma seca (conocida como Kasuri methi) y también se pueden encontrar en la sección congelada. Esta receta particular usa semillas de fenogreco como especia.


AMBAT SHRIMP CURRY (Curry de camarones amargos estilo Konkani)

Ingredientes:

1 libra de camarones medianos (pelados, desvenados y de cola)
1 cucharada de granos de arroz crudo
1 cucharada de urad dal (sin piel y dividida)
1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi)
1 cucharada colmada de coco recién rallado
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
4-5 hojas frescas de curry
pizca de asafetida (hing)
¼ cucharadita de semillas de fenogreco (molidas gruesas)
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
sal y pimienta al gusto
jugo de ½ limón
1 cucharada de aceite (coco, vegetales o canola)
hojas de cilantro recién picadas, para decorar

MÉTODO:

En una sartén pequeña y seca, tuesta los granos de arroz junto con las semillas de urad dal y fenogreco hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Luego retírelo de la sartén, deje que se enfríe demasiado y muela hasta formar una pasta fina junto con el coco fresco. Puede agregar un poco de agua según sea necesario para ayudar con el proceso de mezcla. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Ahora en una sartén grande a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza negra. Cuando las salpicaduras disminuyan, agregue las hojas de curry, las semillas de asafétida y fenogreco. Sofría por solo un minuto o dos y luego agregue los camarones. Luego, agregue la cúrcuma junto con el chile rojo en polvo, la sal y aproximadamente ¼ de taza de agua. Mezcle bien para combinar, cubra y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3-4 minutos.

Ahora agregue aproximadamente 1-1½ cucharadas de la pasta de coco recién molida y revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes. Luego cubra nuevamente y deje cocinar por otros 1-2 minutos o hasta que los camarones estén opacos y completamente tiernos. Adorne con las hojas de cilantro recién picadas y sirva con chapatis frescos y arroz Basmati fragante.


Variaciones

Siéntase libre de agregar un poco de maní molido al plato junto con la pasta de coco para obtener un delicioso sabor a nuez.



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