Antojitos mexicanos - Gorditas

• Mayo 2, 2024

Gorditas: pequeños y regordetes ... El nombre solo evoca el confort gastronómico y la alegría y el deleite sin fin de los antojitos mexicanos.

El estado de Veracruz se enorgullece de ser el hogar de los pequeños y regordetes, y sus gorditas de frijoles negros son una especialidad de cada cocinero en el estado, mientras que los puestos de mercado y los pequeños restaurantes alrededor del Mercado Hidalgo en el puerto de Veracruz los producen. la docena Sin embargo, las gorditas vienen en muchas formas y se preparan, cocinan y comen de diferentes maneras. Por ejemplo, una gordita puede ser una rubia, “blanca”, una pelirroja, “colorada” o una morena, “negra”, dependiendo de qué sabor, si alguno, se ha agregado a la masa de maíz, masa: chiles secos , hierbas, un puré de frijoles negros, o quizás nada más que sal y manteca de cerdo. Pueden extenderse tan finamente como una tortilla o hasta un grosor de un centímetro; pueden cocinarse en una plancha seca, que produce una gordita más sólida, o fritos en manteca (muy auténtica y poshispánica) o aceite vegetal (contemporáneo pero probablemente no mucho más saludable); se pueden comer simples y sin adornos, directamente de la sartén; se pueden cortar y rellenar con cualquier tipo de relleno salado; o se pueden cubrir, como una tostada. Pero independientemente de cómo se prepare una gordita, su característica principal es que se hincha y se hincha en mayor o menor medida mientras se cocina, produciendo una corteza crujiente; de ​​hecho, en algunas áreas, se conoce como una "inflada" o hinchada . Este proceso de inflado también crea un vacío, el bolsillo para un relleno si se usa.

El primer paso es la masa, la masa, que puede ser fresca o hecha de harina de maíz, masa harina, y se pueden crear dos versiones muy simples de gorditas a partir de nada más que masa: una se enrolla finamente y se hincha deliciosamente en caliente aceite, aunque es demasiado frágil para ser rellenado y tiende a comerse solo con una salsa; o la masa se puede enrollar más gruesa, lo que resulta en una gordita considerablemente más resistente. Sin embargo, varias adiciones a la masa básica son habituales en muchas áreas: algo de grasa, a menudo en forma de manteca de cerdo, pero también crema espesa o mantequilla; pequeñas cantidades de harina y levadura en polvo; y aromatizantes como frijoles, chiles y hierbas. Una vez que se hace la masa, una bola se aplana en un círculo, grueso o delgado, y luego está lista para convertirse en una gordita y se hincha en una pequeña y gordita.

La siguiente receta es para una gordita delgada, una que se hincha muy bien y se vuelve deliciosamente crujiente, servida con una salsa dulce y picante de plátanos y tomates, ¡muy veracruzana!

Gorditas con salsa de plátano - Gorditas con plátano macho

Hace 6 gorditas

Para la masa: -
125 g / 4 1/2 oz de masa harina
120 ml / 1/2 taza de agua
15 g / 1/2 oz de mantequilla, ablandada
2,5 ml / 1/2 cucharadita de sal
5 ml / 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
5 ml / 1 cucharadita de polvo de hornear
5 ml / 1 cucharadita de orégano seco mexicano
Aceite vegetal para freír

Para la salsa: -
30 ml / 2 cucharadas de aceite vegetal
250 g / 9 oz de cebolla, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y triturados
1 chile rojo, sin semillas y finamente rebanado
350 g / 12 oz de tomates, picados en trozos grandes
1 plátano grande y muy maduro, de aproximadamente 225 g / 8 oz, pelado y cortado en cubitos
Sal marina y pimienta negra recién molida

Coloque la masa de harina y el agua en un procesador de alimentos y bombardear durante 30 segundos. Retire la tapa, cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante media hora.

Para el relleno, caliente el aceite en una sartén pesada, agregue las cebollas, el ajo y el chile, y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas, unos 20 minutos. Agregue los tomates, el plátano y un poco de condimento, suba el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se hayan descompuesto, el plátano esté suave y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Revisa el condimento. El relleno puede prepararse hasta 48 horas antes y refrigerarse.

Agregue todos los ingredientes restantes a la masa harina en el procesador de alimentos y procese hasta que la masa se una. Si está muy seco, agregue un poco más de agua; debe ser suave y húmedo, pero no pegajoso.

Precaliente el horno a su nivel más bajo y vuelva a calentar el relleno.

Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y profunda a una profundidad de aproximadamente 5 cm / 2 pulg. Alternativamente, puedes usar una freidora con mucha grasa. Calienta el aceite a una temperatura de 180oC / 350oF. Divida la masa en seis y, con un rodillo, enrolle cada porción en un disco de no más de 2 mm de espesor; no tiene que ser tan delgada como una tortilla, pero si es demasiado gruesa, no se hinchará correctamente y el interior estará crudo.Deslice cuidadosamente las gorditas en el aceite caliente (puede que tenga que hacer esto en varios lotes, dependiendo del tamaño de su sartén) y cocine, colocando el aceite sobre ellas, hasta que se hinchen, salgan a la superficie y estén bien doradas y crujiente, unos 3 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel de cocina y mantener caliente en el horno hasta que estén todos cocidos.

Sirve las gorditas de inmediato, con una cucharada de salsa encima y ofrece el resto por separado.

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: GORDITAS DE CHICHARRON / GORDITAS FRITAS INFLADAS (Mayo 2024).