Convertirse en juez de cerveza - Diario personal de una mujer - The Grande Finale

• Mayo 2, 2024

¿Por qué una mujer querría juzgar a Beer? El examen final

Mi estómago tenía la forma de un pretzel. Bueno, en realidad no, pero sería apropiado tener un poco de intensidad asociada con el próximo examen final.

Hubo intensidad, pero no del tipo desgarrador. Me había encerrado en mi estudio durante todo el día del sábado, repasando gráficos, historia, estilos, métodos de elaboración, química y los ingredientes asociados con la cerveza. Todo comenzaba a tener sentido, y deseé que mi inmersión total en el tanque de cerveza hubiera llegado antes. El examen debía ser el lunes por la noche, y el tiempo parecía pasar a la velocidad de un rayo.

Al final del día, Bob Esponja mareado y yo podríamos haber sido primos. Había absorbido toda la información que mi cerebro podía contener. Este gran tesoro de conocimiento se había fundido de repente en mi cabeza, haciéndome sentir como una cerveza artesanal a punto de ser tragada por el gran HopDevil. Toda la claridad de la sesión de estudio de medio día se había disuelto, y me quedó una implosión mental de información. Era hora de darle un descanso.

La luz del domingo por la mañana parecía estar tocada con plata cuando mis ojos se abrieron al día siguiente. Una hermosa capa de nieve cayó como una sinfonía: doce pulgadas de profundidad a través del camino, elevándose a dos pies donde el viento había tenido el privilegio de soplar. Decidí que palear la nieve me proporcionaría un descanso mental y que el aire frío y brillante oxigenaba mi espíritu. ¡Buena decisión!

Nuestro ultimo Clase BJCP se celebró esa tarde. Tres de nosotros desafiamos los caminos resbaladizos hasta la línea de meta, donde nos recibieron nuestros instructores dedicados, Larry Horwitz, jefe cervecero de Iron Hill Brewery en el norte de Gales, PA, EE. UU. y Jason Harris, propietario de Keystone Homebrew en Montgomeryville. Revisamos nuestras áreas de debilidad y salimos listos para conquistar al dragón.

Lunes por la noche - hora del examen. Solo diez personas, de nuestros 25 a 30 asociados de clase originales, decidieron tomar el examen. Fue un resultado comprensible. La idea de difundir tanta información compleja en una tableta de papel dentro de un bloque de tres horas fue un poco desconcertante. Sin embargo, la idea de evaluar cuatro cervezas durante el examen fue lo suficientemente reconfortante como para aliviar la tensión.

Fue bastante fácil comenzar el examen. La primera pregunta es siempre la misma: "En una página o menos, describa el propósito del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza y dé los requisitos para los diferentes niveles de evaluación; (Solo respuesta breve: no más de una oración para cada una) ¿Cuáles son las cinco razones principales para hervir el mosto y cómo logra la cervecera estos objetivos?

Este ejercicio de escribir la respuesta a una pregunta familiar fue suficiente para colocar mi mente en una dirección de pensamiento avanzado. Decidí revisar todas las preguntas de la prueba, tomando nota de las que merecerían respuestas más complejas. Como ayuda inmediata, escribí rápidamente los nombres de los estilos clásicos para cada cerveza mencionada, por lo que tendría un marco de referencia sólido para observar similitudes y diferencias entre los estilos diversificados de cerveza. Nos pidieron que creáramos una receta para un Pilsner americano, un estilo lager que requeriría una infusión escalonada o puré de decocción, junto con ingredientes "americanizados". Esto tomaría un poco más de tiempo para crear, así que tomé nota de lo básico, dejé espacio para completar y avancé para conquistar los elementos que podrían responderse más rápidamente.

Comparamos diferentes estilos de cerveza, "tres ciudades" asociadas con estilos de cerveza, explicamos la fuente de las características "off" en la cerveza y explicamos el ciclo de vida de la levadura, los diferentes tipos de levadura y por qué la selección de levadura es importante para la cervecero. Luego volví a la pregunta de la receta para completar mis pensamientos.

Después de la primera hora, comenzamos a evaluar muestras reales de cerveza. Nuestra primera cerveza estaba contaminada con un sabor desagradable. En realidad fue difícil determinar cuál era el problema exacto. Es necesario estar familiarizado con cada estilo, porque algunos sabores que serían inaceptables en un estilo, por ejemplo, los ésteres frutales en lagers, serían perfectamente aceptables en otros; estos mismos ésteres frutales en Ales belgas o inglesas, por ejemplo, serían aceptables.

Sí, esta cerveza era dolorosamente defectuosa, pero es necesario evaluar completamente la cerveza, buscando también las buenas características, por lo que el cervecero recibe alguna medida de retroalimentación positiva y estímulo, a pesar de la falla. Nuestra última cerveza fue el extremo opuesto del espectro: un ejemplo de clase mundial de un doppelbock perfecto. Después del examen, nuestros instructores revelaron que la última cerveza era Paulaner Salvator Doppelbock, Uno de los mejores del mundo. Fue bueno saber que la verdadera calidad es fácilmente reconocible.

Después del examen, pensé en todos los matices que olvidé cubrir, y me regañé brevemente por algunos errores evidentes. En general, sin embargo, fue una experiencia satisfactoria, la clave para un cofre del tesoro de la elaboración de la cerveza y una inmersión interesante en el lado intelectual de la cerveza.

Guerra de los mosto fue el sábado 18 de febrero de 2006, mi primera vez como Juez BJCP. Fue espectacular estar en la silla del juez.

¡Salud!
 

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