Información básica de mayonesa

• Abril 27, 2024

A veces parece que el lubricante básico de la dieta baja en carbohidratos es la mayonesa. ¿Qué es esta sustancia blanca mágica, y es buena o mala para ti?

En esencia, el núcleo de la mayonesa son dos elementos: aceite de oliva y huevos. Como sabemos, el aceite de oliva es INCREÍBLEMENTE bueno para usted, incluso en grandes cantidades. Los huevos han tenido una mala reputación a lo largo de los años, pero cada vez más estudios muestran cuán saludables son para usted con moderación. Además del aceite y los huevos, se agrega vinagre / jugo de limón para darle a la mezcla un poco de chispa ácida.

Entonces, aunque algunas personas dicen que la mayonesa es "todo malo", en realidad es al menos neutral, en el sentido de la lista de ingredientes.

Curiosamente, la mayonesa es relativamente reciente en el mundo culinario, solo se remonta a mediados de 1700. Hay todo tipo de historias sobre el "incidente" que lo llevó a la fama: una batalla francesa, una derrota francesa, un lugar determinado. Nadie lo sabe con certeza, y es probable (como con la mayoría de las técnicas de cocina) que se haya desarrollado con el tiempo y que muchos chefs lo hayan adoptado rápidamente una vez que se hizo popular.

La propagación solo se hizo conocida en los EE. UU. A principios de 1900, cuando los delicatessen comenzaron a usar mayonesa en sus sándwiches estándar que ofrecían a los trabajadores a la hora del almuerzo. En 1905, uno de esos dueños de delicatessen era Richard Hellman, un inmigrante alemán. Su éxito llevó al desarrollo de la mayonesa de Hellman.

La mayonesa es una gran base, y con algunas adiciones, viene:

* Salsa tártara (con encurtidos)
* Aderezo ruso (con tomates)
* Alioli (con ajo)

Mientras que en los EE. UU. Comemos mayonesa en sándwiches de pavo o pollo, en Europa sumergen papas fritas en mayonesa en lugar de ketchup.

¿Qué tal la nutrición? La mayonesa generalmente tiene 4 g de carbohidratos por cucharada. También tiene 5 g de grasa por porción. Tiene 60 calorías. No tiene valor nutricional (en términos de vitamina C, zinc, proteínas, todas esas cosas).

El objetivo de los carbohidratos bajos es comer alimentos saludables que proporcionen nutrición. Cada cosa que come debe ayudar a que su cuerpo esté sano. Si ingieres un alimento que es simplemente un montón de grasas y carbohidratos, sin nutrición, eso no es muy bueno para ti. Pequeñas cantidades de mayonesa para ayudarlo a comer cosas buenas está bien, por supuesto, una fina capa de mayonesa en un pavo fresco y trigo integral. Pero no debes ir por platos altos de mayonesa. ¡Su estómago debe estar lleno de cosas ricas en nutrientes!

NOTA: Dependiendo del tamaño de la porción del recipiente de mayonesa que esté viendo, puede parecer que aparentemente hay menos carbohidratos por porción. Esto se debe a que la FDA permite a las compañías "redondear" porciones pequeñas. Si revisa los informes oficiales del USDA, puede ver los detalles reales.

Pero realmente, al final, la clave es que no hay nutrientes. ¡Concéntrese en ingerir alimentos que aporten nutrientes!

NOTA 2: :) Alguien me escribió preguntando sobre "mayonesa sin azúcar". ¡Mayo NO debe tener azúcar! Usamos mayonesa de Hellmann y no tiene carbohidratos. Sin carbohidratos = sin azúcar. Bueno, está bien, técnicamente el azúcar ESTÁ en la lista de ingredientes, hasta el nivel de "jugo de limón" (que estoy seguro de que debe contener una gota). Es una pequeña cantidad que ni siquiera se registra en la etiqueta de carbohidratos. Así que no me preocuparía por unos pocos granos de azúcar. Indudablemente los quemas con solo llevar el tenedor a la boca una vez :)


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