Vino y especias a juego

• Mayo 1, 2024

Hay ocho copas de vino frente a mí, tengo un montón de perejil detrás de la oreja y sostengo un vaso vacío en mi cabeza.

He venido a las oficinas de The Wine Society, la más antigua del mundo fundada en 1874, para un taller sobre la combinación de comida picante con vinos. La sesión está completamente reservada y solo pude asistir porque alguien abandonó en el último momento. Alrededor de 60 amantes del vino están sentados en mesas circulares con nueve vasos llenos frente a cada uno más un montón de perejil.

Todo se explicó en la charla de bienvenida que incluía una historia de especias y hierbas y su uso culinario. Se consideran las máximas y sugerencias de los herbolarios de todas las edades, incluido el uso de perejil en su persona es una forma segura de prevenir la embriaguez. Y así todos nos adornamos con perejil.

Tenemos seis vinos blancos, uno rosado y dos tintos, y nos servirán una selección de carnes, pescados y platos vegetarianos de todo el mundo.

Tenemos una matriz de los nueve vinos y los diez platos en los que podemos registrar los aciertos y errores, y algunos vinos se recomiendan para ciertos platos.

Lo primero que se sirve es un curry de verduras rojas tailandesas. Los partidos sugeridos fueron un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, un Riesling alemán y una rosa francesa. Está claro que no hay consenso sobre nuestra mesa. La rosa es simplemente horrible, el Riesling no tiene impacto, el Sauvignon no funciona. Lo mejor para mí es un Beaujolais rojo.

El siguiente es Onion Bhaji y Daal, con las combinaciones recomendadas de dulce Vouvray (francés Chenin Blanc), Pinot Gris austríaco seco y un Chardonnay australiano de cuerpo completo. Hmm, para mi sorpresa, el Vouvray funciona bien, pero no pude verme bebiendo este vino dulce durante toda la comida y nuevamente prefiero Beaujolais. Pero mi compañero piensa que los dos blancos secos son una buena combinación, otros en la mesa tienen ideas diferentes y cuando el organizador intenta obtener un consenso de la sala, está claro que no hay ninguno.

A medida que la sesión continúa con Tiger Langostinos en Lima sobre una cama de mango picado, Fish Pakora y una salsa de jengibre en salsa de soja, se hace evidente que los platos no son como esperábamos. A menudo, "picante" se usa para significar que el chile está picante, pero ninguno de los platos tiene un calor apreciable para una mesa, todos son entusiastas del chile. La definición de especias de la degustación incluye todas las que se encuentran en su gabinete de especias, además de limón, limas, hierba de limón, etc.

El curry tailandés inicial tenía un ligero regusto a chile, pero el chile con carne era más carne sans Chile.

Se recomendaban vinos más dulces para mejorar el efecto del calor del chile, pero ¿por qué, me preguntaba, querrían hacerlo? Los que no les gustan los platos calientes de chile no los piden.

En el taller, pareció que los bebedores de vino blanco encontraron que los vinos blancos eran la mejor combinación y que los bebedores de vino tinto encontraron que los vinos tintos eran la mejor combinación. Los amantes de Riesling preferían los Rieslings con comida picante, y a los que no les gusta Riesling no les gustaba.

En otras palabras, me pareció que la gente prefería beber vinos que saben que les gustan con la comida que les gusta.
Pero teníamos que probar muchos partidos diferentes, así que cuando vaciamos un vaso, nos ordenaron colocarlo en nuestra cabeza para indicar que era necesario rellenarlo.

Fue un evento divertido con comida agradable, pero no estoy seguro de haber aprendido nada más que, para mí, Beaujolais parecía ir con todo.

Los vinos fueron:
1) Tres terrazas Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux "Noyer de Cent" 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Los platos, con vinos recomendados seguidos de mis fósforos entre paréntesis.

Curry de verduras rojas tailandesas 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Cebolla Bhaji 4,5,6 (4,8)
Langostinos con Mango y Lima 1,2,3,4 (8)
Pakora de pescado 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Pollo Tailandés Fragante 2,4,5,7 (8,9)
Pollo Satay con Salsa Picante de Maní 6,7,8 (8,9)
Tagine de cordero 8 (8)
Chile Con Carne 9 (8,9)

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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

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