Pasta de curry Massaman (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Abril 28, 2024

Massamon Curry es uno de los favoritos de muchos en Tailandia y en los Estados Unidos, Europa, Australia y Canadá. Es un rico y suave curry namd para los musulmanes del sur de Tailandia. Es una mezcla exótica de especias aromáticas que incluye cardamomo entero, semillas de comino entero, semillas de cilantro, pimienta negra, canela, ajo, chalotes y los ingredientes típicos tailandeses de hierba de limón y kapi (paté de camarones).

El estilo de Massaman es muy probablemente un desarrollo de especias traídas de Goa por los portugueses y de origen islámico. Es similar en concepto a los platos vindaloo de estilo Goa "amargos y calientes". Según los estándares tailandeses, este suele ser un curry bastante suave. Es una buena forma de probar el curry tailandés sin antes probar un curry tailandés ardiente. Esta receta es de origen Issan y varía del estilo Bangkok o del estilo sureño Massaman.

Recuerde que una receta es solo una referencia y cada cocinero debe ser creativo equilibrando las especias usando más o menos según su paladar.

Saca el mortero y la mano del mortero, vierte uno frío y acomódate para golpear y crear una increíble pasta de curry tailandés. Sugiero hacer suficiente pasta de curry para que pueda guardar lo suficiente para otra comida o dos. Coloque la pasta de curry preparada en un frasco de vidrio y colóquela en el refrigerador donde se mantendrá durante varias semanas.

INGREDIENTES

6 chiles tailandeses secos, remojados en agua caliente durante 20 minutos, sin semillas
6 cucharadas chalotes picados
4 cucharadas ajo molido
2 cucharaditas galangal picado
3 cucharadas hierba de limón picada
4 dientes
1 cucharada semillas de cilantro
2 cucharaditas semillas de comino
10 granos de pimienta
2 cucharaditas pasta de camarones (Kapi) asada en una pieza de papel de aluminio en el horno tostador hasta que esté fragante
1 cucharadita sal

PREPARACIÓN:

Calienta el wok a fuego medio-bajo, agrega clavos, semillas de cilantro y semillas de comino y fríe en seco durante 5 a 6 minutos para resaltar los sabores. Luego muela en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino.

Coloque las chalotas, el ajo, la galanga y la hierba de limón en un mortero, y golpee con el mortero hasta obtener una pasta suave. Agregue la pasta de camarones y vuelva a machacar hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Esto se puede almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 meses.

Instrucciones De Vídeo: Massaman Curry with Chicken (Thai Food) แกงมัสมั่นไก่ | Gaeng Massaman Kai (Abril 2024).