Receta Malai Methi Mattar Murgh

• Abril 27, 2024

Malai Methi Mattar Murgh es un delicioso plato de Punjabi que consiste en pollo suculento tierno combinado con hojas frescas de fenogreco y guisantes verdes cocidos a fuego lento en un curry a base de crema delicadamente especiado. Un bocado y estás totalmente enganchado, en serio: hay algo muy adictivo en este plato. En hindi: "malai" es crema, "methi" es fenogreco, "mattar" es guisantes verdes y "murgh" es pollo.

Muchos de ustedes pueden no estar familiarizados con el fenogreco, pero es bastante común en la cocina india. La alholva se usa como hierba (hojas frescas de alholva) y también como especia (semillas de alholva). Las hojas tienen un sabor maravilloso y único. Conocidas como "methi" en la India, estas pequeñas hojas tienen un ligero sabor amargo y un aroma fragante. Las semillas se utilizan en la preparación de encurtidos indios, mezclas de especias (masalas) y pastas de curry. Las semillas de alholva también son conocidas por ayudar en el proceso de digestión. Las hojas frescas de fenogreco o methi están disponibles en la mayoría de los supermercados indios. También están disponibles en forma seca (conocida como Kasuri methi) y también se pueden encontrar en la sección congelada.

He intentado sustituir esta receta con hojas tiernas de espinacas tiernas frescas y, honestamente, preferí las hojas frescas de fenogreco, tienen un ligero sabor amargo que funciona bien en esta receta.


MALAI METHI MATTAR MURGH (pollo cremoso, hojas de alholva y guisantes verdes al curry)

Ingredientes:

1 libra de pollo deshuesado / sin piel, cortado en trozos de 1.5 "
1 manojo grande de hojas frescas de alholva (methi)
1 taza de guisantes verdes (congelados están bien, descongelar antes de usar)
3-4 chalotes grandes, finamente picados (o 1 cebolla mediana)
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
1 cucharadita de semillas de comino
4-5 chiles rojos secos, al gusto
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de polvo de cilantro molido
¼ cucharadita de canela en polvo
sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de pasta de tomate
½ taza de crema ligera (o mitad y mitad)
pizca de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de ghee o aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Retire todas las hojas de fenogreco de los tallos, lave, escurra bien y pique finamente. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén profunda grande o wok a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino. Después de unos 30 segundos más o menos, agregue los chiles rojos secos. Revuelva y agregue las chalotas, el ajo y el jengibre. Saltee los chalotes hasta que se hayan ablandado y se vuelvan translúcidos. Luego agregue las especias (cúrcuma, garam masala, polvo de cilantro molido, canela, sal y pimienta) junto con la pasta de tomate. Revuelva bien y deje cocinar por unos minutos antes de agregar los trozos de pollo. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes, cubra, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar por 5-6 minutos. Ahora agregue las hojas de fenogreco y siga revolviendo hasta que las hojas de fenogreco se hayan marchitado por completo. Luego agregue los guisantes verdes y deje cocinar por otros 3-4 minutos. Termine el plato con la crema y la nuez moscada recién rallada. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes y decorar con hojas de cilantro. Servir con chapatis frescos y arroz Basmati fragante.


Variaciones

Siéntase libre de hacer este plato usando algunos champiñones frescos o algunos cubos panelados dorados en lugar del pollo para una sabrosa versión vegetariana.



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Instrucciones De Vídeo: Murgh Methi Malai - Restaurant Style Chicken Methi Malai - Chicken Gravy Recipe - Smita (Abril 2024).