Receta para Les Financiers au Chocolat

• Mayo 1, 2024

Una de mis panaderías favoritas en París es Eric Kayser Artisan Boulanger, donde no solo todo se hornea fresco desde cero todos los días, sino que todo es tan delicioso como hermoso. Hay varios lugares en toda la ciudad, y cada vez que visito, me propongo probar algo nuevo. En un viaje reciente, vi algunos les financier au chocolat de aspecto bastante simple, y me di cuenta de que nunca había probado un financista. En las visitas a las panaderías del pasado, los financieros siempre se parecían mucho a magdalenas o pasteles no congelados, y no eran particularmente hermosos; otros pasteles más bonitos siempre ganaron. Entonces, cuando mordí mi primer financier au chocolate, ¡qué sorpresa! El sabor y la textura fueron totalmente inesperados, y estaba delicioso. Cuando fueron presentados por primera vez por un pastelero francés a fines de 1800, los financieros tenían forma rectangular como una barra de oro, y eran muy populares como un regalo para la hora del té en el distrito financiero de París; de ahí el nombre.

Los financiadores son pequeños pasteles tradicionalmente ricos y húmedos que contienen almendras molidas o harina de almendras y mantequilla dorada, así como claras de huevo batidas. Los financieros de Eric Kayser no tienen forma rectangular; más bien se hornean en moldes para muffins y vienen en tamaño regular y mini. Todos los días se ofrecen varios sabores, como pistacho, mantequilla, frambuesa, mora y cereza. Si tienes curiosidad, puedes verlos en You Tube. Estaba tan impresionado con mi primer Financier au Chocolat que tan pronto como regresé a casa, busqué en todos mis libros de cocina franceses (54 volúmenes diferentes, en realidad), y descubrí que solo dos tenían recetas para financistas. Como no son particularmente difíciles de hacer, estoy desconcertado de por qué los cocineros franceses no hacen financieros en casa o por qué faltan en la mayoría de mis libros de cocina franceses; tal vez están reservados como un regalo especial con té o café en panaderías y restaurantes.

Después de algunos lotes de prueba (y un aumento de peso de casi 5 libras), adaptando diferentes ingredientes y técnicas de las dos recetas en mis libros y algunas otras de Internet, me decidí por la siguiente receta para Les Financier au Chocolat, que está muy cerca de la versión de Eric Kayser y absolutamente decadente. Probablemente faltará el ambiente de París, pero el sabor y la textura de estos deliciosos pasteles lo compensarán con creces.

Hace 12

2/3 taza de crema batida espesa
5 onzas de chocolate semidulce, 60% de cacao o chocolate agridulce

1/4 taza de mantequilla

3 claras de huevo

1/2 taza de harina de almendras

1/4 taza de harina
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de azúcar en polvo

1/2 cucharadita de extracto de almendras

1. Precalentar el horno a 350 °.
2. Mida la crema batida en un vaso o tazón de vidrio apto para microondas.
3. Microondas 2-3 minutos o hasta que hierva; agrega el chocolate.
4. Deja reposar 2-3 minutos y bate hasta que esté suave.
5. Coloque la mantequilla en una sartén pequeña; derretir a fuego medio y dejar cocinar hasta que los sólidos estén ligeramente dorados.
6. Retirar del fuego para enfriar.
7. Mientras las mezclas se enfrían, unte bien un molde para muffins de 12 tazas
8. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
9. Espolvorea la harina de almendras.
10. Coloque un colador fino sobre la mezcla y mida la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar en polvo en el colador; sacudir a través.
11. Mezcle bien, teniendo cuidado de no inflar las claras de huevo.
12. Agregue el extracto de almendras.
13. Vierte la mezcla de chocolate enfriada en la mezcla de clara de huevo; vierta la mantequilla dorada y revuelva hasta que esté suave.
14. Saque aproximadamente 1/4 de taza de la masa en cada una de las 12 tazas de muffins.
15. Hornee de 13 a 15 minutos o hasta que comiencen a separarse de los lados y los centros estén listos; no hornear en exceso.
16. Retire del horno, pase un cuchillo por el exterior y retire los pasteles a los estantes de enfriamiento.

Cantidad por porcion
Calorías 211 Calorías de grasa 138
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 65% Proteína 6% Carb. 29%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 15 g
Grasa Saturada 8 g
Colesterol 29 mg
Sodio 121 mg
Carbohidratos totales 15 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 3 g

Vitamina A 7% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 2%

Instrucciones De Vídeo: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Mayo 2024).