Huevos y Salmonella

• Mayo 10, 2024

Los huevos mal cocinados pueden aumentar el peligro de intoxicación por salmonella. ¿Qué es la salmonella, por qué se encuentra en los huevos y cómo puede minimizar los riesgos?

Comencemos con la salmonella. La salmonella es una bacteria que se encuentra naturalmente en una variedad de lugares. Se estima que hay más de 100,000 casos de infecciones por salmonella cada año solo en los EE. UU., Pero que la mayoría se descuenta como un resfriado simple y no se informa. La mayoría de las personas simplemente tienen fiebre, algo de diarrea y calambres leves, que desaparecen en una semana. Por supuesto, para los niños, los ancianos y otras personas con sistemas debilitados, sus cuerpos pueden tener más dificultades para recuperarse.

Casi cualquier granja puede tener salmonella, ya que es una bacteria natural. Se encuentra principalmente en productos cárnicos, pero como las granjas a menudo tienen pollos, vacas, y vegetales que están cultivando, la contaminación cruzada ocurre fácilmente. Es parte de por qué es importante lavar las verduras antes de comerlas.

Salmonella y Huevos
Entonces, como la salmonella se puede encontrar naturalmente en los pollos, también se puede encontrar en los huevos que ponen. Sí, algo de salmonela podría llegar al exterior del cascarón porque el huevo está en un gallinero. Sin embargo, los estudios también han demostrado que un porcentaje de pollos viven con la bacteria salmonella en ellos y que, por lo tanto, las bacterias entran en los huevos que ponen. Entonces, simplemente lavar la cáscara de un huevo no puede dejarla libre de salmonella.

Salmonella sobrevive a la congelación. La forma de matar la bacteria salmonella es calentarla a 167F por diez minutos. En términos de cocinar huevos, debes cocinarlos para que ya no estén húmedos. Una yema líquida todavía está cruda, por lo que cualquier bacteria de salmonella en esa parte aún estaría activa.

También es aconsejable no comer cosas que tengan huevo crudo, como masa de galleta con chispas de chocolate :). Sí, lo sé, lo comí por libra cuando era pequeño. Quién sabe si algunos de esos "gripes" que recibí a lo largo de los años no fueron el resultado final de esa pasión.

Por supuesto, también se podría decir que un adulto sano sobrevive fácilmente unos pocos días de fiebre y diarrea. Si alguien adora los huevos con yema líquida, simplemente podría asegurarse de que se mantenga lo suficientemente saludable como para durar un ataque de intoxicación por salmonela cada diez años más o menos. Para ellos podría ser una compensación bastante justa.

Aparentemente, 30 personas mueren cada año en los Estados Unidos por envenenamiento por salmonella. Para poner esto en perspectiva, eso es solo una cantidad más que la cantidad de muertes por rayos en los EE. UU. En 2010. Así que, al tomar precauciones, no te pares sosteniendo una barra de metal en medio de una tormenta eléctrica, pero probablemente no te escondas En su sótano tampoco, es bueno tomar precauciones razonables para evitar la salmonella sin convertirse en una dieta de sol y aire.

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