Pescado a la Plancha Envuelto en Hoja

• Abril 28, 2024

4 porciones

Ingredientes

Salsa
2 cucharadas de jengibre fresco picado pelado
2 cucharadas de azúcar de palma datilera
4 dientes de ajo (1 cucharada, picada)
1-4 chiles Thai Dragon, picados
1/3 taza de agua
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de vinagre (arroz o coco)
1 1/2 a 2 libras de pescado fresco y firme, como bagre, carpa o pargo cortado en trozos de 1 1/2 "X 1" X 1 "**
1 manojo de bai Chaplu (hoja de pimiento silvestre) *
Pizca grande de sal y pimienta negra recién molida

Adornar
1 chile largo en juliana
4 cebolletas tiernas en rodajas finas
Precaliente una parrilla de carbón o una barbacoa.

Para la salsa
Coloque el jengibre, el azúcar de palma datilera, el ajo, el chile y una pizca de sal en un mortero. Libra hasta que se forme una pasta suave. Luego agregue el agua, la salsa de pescado y el vinagre y mezcle.

Dejar de lado.

Sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta negra recién molida.

Lave y seque las hojas de Bai Chaplu quitando los tallos largos y reserve si las usa como ataduras.

Envuelva los trozos de pescado firmemente con las hojas de bai Chaplu, luego enciérrelos en una rejilla de barbacoa o asegure la envoltura de las hojas con un palillo de dientes.

Asar a la parrilla cada lado del pescado durante 5 a 10 minutos a fuego medio.

Cubra el pescado con el aderezo de salsa de pescado y adorne con rodajas de chile y cebolletas.

Sirva con tazones de arroz al vapor Jasmine Thai Hom Mali. Comes el pescado con envoltura en un par de deliciosas picaduras.

Variación: Sirva los tazones de la salsa para mojar y los comensales pueden sumergir cada bocado en la salsa para comer sin control.

* las hojas de bai Chaplu se pueden encontrar en mercados asiáticos especializados. Para foto de cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Las hojas tailandesas de bai Chaplu a menudo se etiquetan como La Lot (vietnamita), hoja de pimienta en los mercados asiáticos. Si no puede encontrar estas hojas, puede usar espinacas grandes, acelgas pequeñas, shiso u hojas de uva.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) es una hoja en forma de corazón que desarrolla un aroma encantador, a la parrilla, una especie de fragancia similar al incienso. Las hojas flexibles son brillantes por un lado y mate por el otro. Intente ubicar estas hojas muy especiales ya que nada tendrá el mismo sabor que chap lu o lalot. Bai cha plu NO es lo mismo que la hoja de betel que tiene un sabor fuerte y picante y tiene una hoja mucho más gruesa.

Piper sarmentosum es una planta de la familia Piperaceae utilizada en muchas cocinas del sudeste asiático. Las hojas a menudo se confunden con el betel, pero carecen del sabor intenso de las hojas de betel y son significativamente más pequeñas.

Bai Chaplu se utiliza como envoltorio para Miang Kam, desmenuzado en sopas y como envoltorio para pescados y carnes a la parrilla.

No hay un nombre "oficial" en inglés, pero a veces se le llama hoja de betel silvestre.

Consejo: en lugar de usar palillos de dientes para asegurar las hojas alrededor del pez, use los tallos largos que corta de las hojas como ataduras.

** Corte el pescado en trozos que se puedan envolver en las hojas de bai chap lu.

Instrucciones De Vídeo: PATARASHCA / Pescado de río envuelto en hoja de bijao (Abril 2024).