Receta Khatkhate

• Mayo 4, 2024

Mi familia pertenece a la comunidad GSB (Goud Saraswat Brahmin) de Goa. Básicamente, mi ascendencia se remonta a la piadosa comunidad brahmán que se había establecido hace mucho tiempo a lo largo de las orillas del sagrado río Saraswati. Por lo tanto, la comida tradicional GSB se conoce en India como Saraswat Cuisine.

¡Mi padre creció en un hogar GSB vegetariano puro donde la comida diaria siempre se preparaba sin usar cebolla ni ajo! Pero el lado de mi madre era un GSB más moderno y creció comiendo comidas vegetarianas preparadas con cebolla y ajo (excepto en los días de ayuno). Así que crecí comiendo principalmente cocina vegetariana Saraswat de la comunidad Goan o Konkani. Estas deliciosas recetas de Saraswat siempre se caracterizan por el uso intensivo de coco en muchos de nuestros platos, desde aceite de coco puro hasta leche de coco y también mucho coco recién rallado.

El khatkhate es un guiso tradicional mixto de vegetales que era un alimento básico en nuestra casa. También fue una buena manera de usar las verduras sobrantes. Este plato combina toor dal (arvejas amarillas) con vegetales de temporada. Básicamente, puede usar las verduras que desee o simplemente usar las verduras que tenga a mano. Recomiendo usar verduras abundantes que resistan el proceso de cocción, las verduras de raíz funcionan bien. El sabor de este plato versátil en realidad dependerá de las verduras utilizadas, por lo que cada vez que lo probamos, el sabor era muy familiar pero también ligeramente diferente. Tradicionalmente, se utilizaron al menos 5 verduras diferentes en su preparación.

Kokum es una fruta púrpura oscura originaria de la India y comúnmente utilizada como "agente agria", especialmente en las cocinas Goan, Konkani y Maharashtrian. En la preparación tradicional de khatkhate, se usa kokum. Kokum generalmente se vende en su forma seca; luego se empapa en agua tibia y el líquido o jugo resultante se agrega como agente agria en muchos platos. Pero si no puede encontrar kokum en su área, puede usar fácilmente el tamarindo como un buen sustituto.


KHATKHATE (estofado de verduras mixtas Saraswat)

Ingredientes:

½ taza de toor dal (arvejas amarillas)
1 papa pequeña, cubos grandes
½ plátano grande, cubos grandes
2 mazorcas de maíz medianas, cortadas en trozos de 2 "
1 taza de calabaza joven (o 1 batata mediana), cubos grandes
½ taza de mooli (rábano daikon), pelado y en cubos
½ taza de judías verdes frescas (cortadas en trozos de 1 ")
½ taza de guisantes verdes (congelados están bien) o edamame
3-4 chiles rojos secos, al gusto
½ taza de coco rallado
½ cucharadita de cúrcuma (hing)
1 cucharadita de kala / goda masala
sal y pimienta al gusto
½ cucharada de gul (azúcar moreno) o puede usar azúcar morena, al gusto
½ cucharada de concentrado de tamarindo (o polvo de tamarindo), disuelto en ½ taza de agua tibia
1-2 cucharadas de aceite de coco o ghee, opcional
coco recién rallado para decorar
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Primero cocine el toor dal sobre la estufa o en una olla a presión. En una olla pequeña a fuego alto, agregue aproximadamente 1½ a 2 tazas de agua junto con el toor dal. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar hasta que el queso esté tierno pero no blando (aproximadamente 12-15 minutos). Alternativamente, puede cocinar el dal en una olla a presión si lo desea. Luego, machaca ligeramente el dal con el dorso de una cuchara o cucharón de madera grande. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Recorte y prepare todas las verduras en consecuencia, cortándolas en trozos grandes de igual tamaño si es posible.

En un pequeño procesador de alimentos, muele los chiles rojos secos y el coco rallado en una pasta espesa usando solo un poco de agua según sea necesario. Dejar de lado.

En una olla grande llena de suficiente agua para cubrir, agregue una pizca de sal y las verduras de acuerdo con su tiempo de cocción, por lo que básicamente las verduras que tardan más en cocinar deben entrar primero. Lleve a ebullición suave y deje hervir a fuego lento hasta que los tubérculos estén tiernos.

Ahora agregue las especias (cúrcuma, kala masala, sal y pimienta). Luego agregue el puré de toor dal junto con el coco molido / la pasta de chile rojo seco, el jaggery y el tamarindo con su líquido de remojo. Este plato es más como un guiso espeso, pero siéntase libre de ajustar la consistencia agregando más agua si es necesario. Mezcle suavemente para combinar, cubra y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5-8 minutos o hasta que los sabores se hayan combinado bien.

Ahora en una cacerola pequeña, caliente el aceite de coco y rocíe por encima. Adorne con las hojas de coco y cilantro recién ralladas. Sirva con phulkas frescos y arroz Basmati fragante.


Variaciones

Si lo desea, también puede agregar edamame, zanahorias peladas, pastinacas o calabaza moscada al plato. A veces agrego algunas piezas de aguacate al plato justo antes de servir.

Hay un plato similar conocido como "Kandamul", que se traduce directamente en tubérculos. Aquí, omita el toor dal por completo. En cambio, agregue aproximadamente ½ taza de maní sin sal junto con las verduras durante el proceso de cocción.Este plato generalmente se hace con vegetales de raíz, varias calabazas y vegetales de hoja verde. Siga la receta como se indicó anteriormente.



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Instrucciones De Vídeo: Goan Chef - Street Food Restaurant - not recipe - Goa (Mayo 2024).