Pasta de curry Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Mayo 12, 2024

La pasta de curry Kaeng Khua está hecha con chiles rojos maduros suaves y solo un poco de kapi (pasta de camarones) más especias aromáticas: hierba de limón, galanga y cilantro. Cuando se mezcla con leche de coco, desarrolla un sabor terroso y se convierte en un suave y rico color dorado. Es una pasta de curry muy especial, y se usa con mayor frecuencia con los delicados sabores de varios tipos de mariscos. Los platos como los mejillones al curry con kabocha y la albahaca tailandesa son muy populares usando esta pasta de curry de Kaeng Khua como base.

INGREDIENTES

5 chiles tailandeses secos, remojados en agua caliente durante 20 minutos, sin semillas *
1/2 cucharadita semilla de cilantro
1/2 cucharadita semilla de comino entero
3 cucharadas chalotes picados
2 cucharadas. ajo molido
1 cucharadita galangal picado
1 cucharada de hierba de limón picada
1 cucharadita corteza de lima kaffir picada (se puede usar ralladura de lima normal)
1 cucharadita raíz de cilantro picado (cilantro)
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita pasta de camarones (kapi) asada en papel de aluminio en el horno tostador hasta que esté fragante

* Se pueden usar chiles rojos de California secos

PREPARACIÓN:

Cortar los chiles secos a lo largo para eliminar las semillas. Retire cualquier membrana resistente de los chiles. Agregue agua caliente para cubrir los chiles y remoje durante 30 minutos para ablandar.

Asar en seco el cilantro y el comino en una sartén antiadherente pequeña hasta que esté fragante, agitando la sartén para evitar que se quemen los pedazos. Ponga a un lado y déjelos enfriar. Coloque las especias enfriadas en un mortero y golpee con una mano de mortero para moler hasta obtener un polvo fino.

Coloca la ralladura de lima, la hierba de limón, el ajo y la galanga en el mortero y golpea con un mortero para descomponer las fibras.

Coloque estos ingredientes en un procesador de alimentos para continuar trabajando en una consistencia de pasta suave.

Golpee los chalotes y el ajo hasta que estén triturados, agréguelos al procesador de alimentos. Ahora agregue la pasta de kapi / camarones al procesador de alimentos.

Escurra los chiles, pero reserve el agua de remojo. Agregue los chiles al procesador de alimentos. Procese hasta que estos ingredientes formen una pasta muy suave. Deténgase a menudo para agregar un poco de agua de chile y raspar los lados del tazón del procesador.

Esto se puede almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 meses.

Instrucciones De Vídeo: How to Make Thai Southern Style Curry - How to Make the Curry Paste, and How to Use It (Mayo 2024).