Recetas de Pascua

• Mayo 7, 2024

La Pascua en el Caribe señala no solo la culminación de la temporada de Carnaval (los 40 días de ayuno de Cuaresma después del Mardi Gras), sino también el cambio de temporada de temperaturas frescas a cálidas y secas. Como resultado, ciertas tradiciones culinarias marcan este momento significativo en el calendario.

Como la Cuaresma es un período de abstinencia, los platos de carne desaparecen del menú oficial alrededor del Viernes Santo. Afortunadamente, la abundancia de pescado crea un delicioso sustituto. Por lo general, la mayoría de los indios occidentales se aprovechan de las vacaciones de Pascua para tirar algunos suministros en una recogida y salir a la playa, a menudo durante todo el período de cuatro días (aunque todavía se considera mala suerte nadar el Viernes Santo). Si bien la barbacoa se destaca bajo el Sea Grape Tree, es común encontrar una característica destacada de los mariscos, desde pargos a la parrilla o bacalao con verduras hasta céviche con salsa de papaya o mango.

En las islas francesas, a saber, Guadalupe, Martinica y, en menor medida, San Martín, la tradición es disfrutar del delicioso 'Matété de crabes', un pilaf de cangrejo de tierra con jamón y arroz que es omnipresente en las playas francesas durante el Vacaciones de pascua. Es casi imposible pasar la Pascua en las islas francesas sin probar el cangrejo en algún momento.

Al igual que Hot Cross Buns es la tradición en Europa y América del Norte, el Caribe aprovecha su rica herencia para duplicar o reinterpretar este estándar en el extranjero. Como muchas de las islas del Caribe son católicas, los bollos se encuentran fácilmente. Una vez más, las islas francesas agregan un toque picante a los "Pain d’Epices", aprovechando los sabores locales de canela, nuez moscada y ron oscuro. En Jamaica, el pesado panecillo de Pascua, cargado de fruta y empapado en cerveza negra, se come con una rebanada de queso cheddar entre las dos losas húmedas.

Finalmente, la isla de habla hispana de Santo Domingo tiene el regalo de Pascua más inesperado, pero más delicioso, que rinde homenaje a la carne rápidamente al mismo tiempo que brinda un impulso indulgente de carbohidratos. Los "Habichuelas con dulces" se cocinan en todos los hogares dominicanos con acceso a una olla a presión en los días previos a la Pascua, y se ofrecen espontáneamente a los invitados como las cuentas de Nueva Orleans.

En el papel, Habichuelas no suena como un deleite de la multitud. El ingrediente base son los frijoles rojos, después de todo. Sin embargo, una vez que se cuecen a fuego lento en leche condensada, leche evaporada, leche de coco y se refuerzan con batatas, pasas, canela, clavo y se decoran con galletas, este manjar está tan lejos de sus sabrosas raíces como el arroz o el budín de pan.

Dado que el Carnaval es un evento importante en el Caribe, la Pascua marca el final de un período de ayuno y un retorno a la (sobre) indulgencia. Las recetas anteriores son prueba suficiente de esa intención.

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