Recetas de encurtidos indios

• Mayo 7, 2024

Los encurtidos indios son una parte esencial de cualquier comida tradicional. Son únicos porque se conservan en vinagre en aceite en lugar de vinagre. Vienen en una amplia variedad de sabores y combinaciones y sus gustos van desde ardientemente caliente a agridulce y todo lo posible en el medio. Las posibilidades son infinitas.

Me encanta el pepinillo de limón; es una maravillosa combinación de dulce, agrio, picante y picante, todo en un solo bocado. En India, usan estos pequeños limones pequeños de piel delgada que son muy difíciles de encontrar aquí en los Estados Unidos. Si tiene acceso a una tienda india que los lleva, considérese bendecido y aproveche este afortunado hallazgo. Si no, sugiero usar limas o cualquier otra variedad de limón de piel delgada que pueda encontrar. También sugiero usar sal de decapado (en lugar de sal de mesa o kosher estándar), ya que ayuda a extender la vida útil del encurtido. Al hacer encurtidos caseros, recuerde siempre usar una tabla de cortar esterilizada, un cuchillo y frascos de vidrio. Además, nunca introduzca agua de ningún tipo durante el proceso de decapado, ya que eso puede arruinar rápidamente el producto terminado.

Para un encurtido indio casero rápido y fácil, puede usar siempre un encurtido masala comprado en la tienda que está disponible en cualquier tienda de comestibles india. Recuerde siempre que los encurtidos caseros tienen una vida útil mucho más corta que los encurtidos comprados en la tienda; deben refrigerarse y comerse rápidamente.

Las recetas que he proporcionado a continuación son algunos de mis favoritos personales. Estas recetas familiares han sido transmitidas de generación en generación y disfrutadas por todos. Son fáciles de hacer y muy deliciosas. Te animo a que intentes hacerlos; Serás bien recompensado.


Lime Pickle (o Lemon Pickle):

Rendimiento: 2 frascos de vidrio medianos

Ingredientes:

1 docena de limas (o limones de piel fina)
½ taza de sal para encurtir
2 cucharadas de chile rojo en polvo (al gusto)
2 cucharaditas de cúrcuma
¼ cucharadita de semillas de fenogreco o methi (molido grueso, el mejor método es usar un mortero / una maja)
½ cucharadita de semillas de mostaza
6 cucharadas de aceite (vegetal o canola), más si es necesario

Método:

Lave las limas y seque bien, cualquier rastro de agua o humedad arruinará rápidamente su pepinillo. Con una tabla de cortar y un cuchillo limpios y desinfectados, corte las limas en cuartos de cuña y reserve hasta que sea necesario.

En un tazón grande, combine la sal con el chile rojo en polvo y la cúrcuma. Agregue las rodajas de limón y cubra bien. Cubra y reserve durante al menos 30 minutos para permitir que todos los sabores se mezclen correctamente.

En un wok sazonado a fuego medio alto, caliente el aceite y agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Tenga cuidado ya que las semillas de mostaza tienden a salpicar y reventar. Una vez que las semillas de mostaza hayan dejado de "estallar", reduzca el fuego a bajo y agregue las semillas de fenogreco. Revuelve y retira el wok del fuego. Dejar enfriar hasta que sea necesario.

Cuando esté completamente enfriado, agregue la mezcla de aceite sazonada a las limas marinadas. Mezclar bien para combinar y almacenar en frascos de vidrio esterilizados. Este pepinillo estará listo para comer en una semana. Refrigere y disfrute como un sabroso acompañamiento con cualquier comida india.

* Variaciones: intente agregar algunos chiles verdes (en rodajas a lo largo) o unos trozos de jengibre (pelados y finamente picados). Si prefiere un sabor más dulce, agregue 1 cucharadita de azúcar junto con el chile en polvo y la cúrcuma.
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Pickle de zanahoria:

Rendimiento: 2 frascos de vidrio medianos

Ingredientes:

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras largas y delgadas (1½ pulgadas de largo)
1 cucharadita de jengibre, pelado y finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
2 chiles rojos secos pequeños (sin tallos)
1 cucharadita de sal de encurtido
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de chile rojo en polvo
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de fenogreco (molido grueso, el mejor método es usar un mortero / mano de mortero)
½ cucharadita de semillas de mostaza
4 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
jugo de 1 lima (o limón)
pizca de asafetida (hing)

Método:

En un wok sazonado, calienta el aceite a fuego medio alto y agrega las semillas de mostaza. Tenga cuidado ya que las semillas de mostaza tienden a salpicar y reventar. Una vez que las semillas de mostaza hayan dejado de "estallar", reduzca el fuego a bajo y agregue las semillas de fenogreco, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, la asafétida y los chiles rojos secos. Revuelve y retira el wok del fuego. Dejar enfriar hasta que sea necesario.

En un tazón grande, combine las zanahorias con el jengibre y el ajo. Agregue los polvos de sal, comino y cilantro. Mezclar bien y agregar el jugo de lima. Cuando la mezcla de aceite sazonada se haya enfriado completamente, agréguela a las zanahorias marinadas. Mezclar bien para combinar y almacenar en frascos de vidrio esterilizados. Refrigere y disfrute como un sabroso acompañamiento con cualquier comida india.
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Pickle de mango:

Rendimiento: 2 frascos de vidrio medianos

Ingredientes:

6 mangos verdes grandes
½ taza de sal para encurtir
2 cucharadas de chile rojo en polvo (al gusto)
2 cucharaditas de cúrcuma
¼ cucharadita de semillas de fenogreco o methi (molido grueso, el mejor método es usar un mortero / una maja)
½ cucharadita de semillas de mostaza
Zumo de 1 lima
6 cucharadas de aceite (vegetal o canola), más si es necesario

Método:

Lave los mangos y seque bien, cualquier rastro de agua o humedad arruinará rápidamente su pepinillo.Con una tabla de cortar y un cuchillo limpios y desinfectados, corte los mangos en trozos pequeños y reserve hasta que sea necesario.

En un tazón grande, combine la sal con el chile rojo en polvo, la cúrcuma y el jugo de lima. Agregue las piezas de mango y cubra bien. Cubra y reserve durante al menos 30 minutos para permitir que todos los sabores se mezclen correctamente.

En un wok sazonado a fuego medio alto, caliente el aceite y agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Tenga cuidado ya que las semillas de mostaza tienden a salpicar y reventar. Una vez que las semillas de mostaza hayan dejado de "estallar", reduzca el fuego a bajo y agregue las semillas de fenogreco. Revuelve y retira el wok del fuego. Dejar enfriar hasta que sea necesario.

Cuando esté completamente enfriado, agregue la mezcla de aceite sazonada a los trozos de mango marinados. Mezclar bien para combinar y almacenar en frascos de vidrio esterilizados. El pepinillo estará listo en una semana. Refrigere y disfrute como un sabroso acompañamiento con cualquier comida india.

* Variaciones: intente agregar algunos chiles verdes (en rodajas a lo largo). También puedes usar este método para hacer un encurtido de manzana verde maravillosamente delicioso (mi favorito personal).



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