Chutney Indian Recipes

• Abril 26, 2024

Las salsas picantes son un delicioso condimento indio. La palabra "chutney" es en realidad un término británico derivado de la palabra hindi "chatni", que significa "aplastar". Son muy populares en toda la India y son bastante simples de hacer.

Las salsas picantes vienen en una amplia gama de sabores audaces y emocionantes que van desde picante a dulce, salado, picante e incluso agrio. También varían en texturas dependiendo de los ingredientes utilizados y su preparación. Hay dos tipos principales de chutneys: frescos y conservados y pueden ser húmedos o secos en la naturaleza. En cualquier caso, los chutneys caseros frescos siempre agregarán un toque indio exótico a cualquier comida.


CHUTNEY DE CILANTRO

Rinde 1 taza

Ingredientes:

2 tazas de hojas de cilantro recién empacadas
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, picados
2 dientes de ajo grandes, picados
Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado
jugo de ½ lima
agua (si es necesario)
sal al gusto

MÉTODO:

En una licuadora, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Es posible que deba agregar un poco de agua para ayudar al proceso de mezcla. Refrigere y use de inmediato. La salsa picante durará de 3 a 4 días en el refrigerador.

Variaciones

Puede sustituir las hojas de menta por las hojas de cilantro o usar una combinación de menta y cilantro. Para un sabor ligeramente agrio, agregue algunas piezas de manzana verde para darle un toque refrescante.

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CHUTNEY DE PIÑA

Rinde 1 taza

Ingredientes:

2 tazas de trozos de piña fresca (aproximadamente 1 "de tamaño)
Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y finamente picado
2-3 cucharadas de azúcar (puede usar Splenda para cocinar)
1 cucharada de aceite (vegetal o canola)
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 hoja de laurel
2-4 chiles rojos secos pequeños
sal al gusto

MÉTODO:

En una cacerola pequeña a fuego medio bajo, agregue los trozos de piña. Luego agregue la hoja de laurel, el jengibre y el azúcar. La cantidad de azúcar puede variar según la dulzura natural de la piña, así que agréguela de acuerdo con su gusto personal. Deje cocinar por 8-10 minutos hasta que la piña se haya desmoronado y se ablande.

En una sartén pequeña a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue lentamente las semillas de mostaza negra. Una vez que hayan dejado de salpicar, agregue semillas de comino y chiles rojos secos. Saltee hasta que las especias comiencen a chisporrotear y después de unos segundos, vierta directamente sobre la piña. Sirve con tu comida favorita. Mantener refrigerado y comer dentro de 1 semana.

Variaciones

Puedes usar este mismo proceso básico para hacer deliciosos chutney de mango, papaya, durazno, pera, dátiles, higos, albaricoques o manzana verde. Además, intente agregar algunas pasas durante el proceso de cocción para obtener otra capa de sabor.

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CHUTNEY DE MANI (Sookhi o variedad seca)

Rinde 1 taza

Ingredientes:

1 taza de maní tostado sin sal
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile rojo en polvo
sal al gusto

MÉTODO:

En un molinillo de especias, muele todos los ingredientes en un polvo fino. Guarde en el refrigerador y use dentro de 1 semana.

VARIACIÓN:

Intenta usar anacardos tostados para obtener un sabor diferente.



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